Как испечь дома хлеб без дрожжей?

Ничего сложного.
Для начала нам понадобиться закваска на каждый день. Приготовить её можно разнообразными способами. Мы приготовим из Ржаной муки и воды.
Готовится закваска шесть дней. Три столовые ложки муки ржаной, размешенной с тёплой водой до консистенции густой сметаны. И каждый день подкармливаем таким же способом, ставя это всё в тёплое, тёмное место, прикрыв неплотно чем то сверху.
На шестой день, из всей массы мы возьмём в отдельную тару, хорошие четыре столовые ложки закваски. Остальное можно раздать знакомым.
Итак мы имеем немного закваски, в которою кладём 150грамм(пять ложек с горкой) ржаной муки и 150мл тёплой воды, размешиваем. Ставим на 12 часов в тёплое тёмное место неплотно прикрыв.
Через 12 часов замешиваем тесто. Взяв 300 грамм закваски(остаток плотно закрываем и кладём в холодильник до следующего раза), 450 грамм муки 1 сорт, 50 грамм ржаной муки, 300мл воды тёплой( в ней же размешиваем 10 грамм соли(с горкой чайная ложка) и 20 грам(с горкой столовая ложка) сахара(можно заменить мёдом)), масло подсолнечника 10 грамм(столовая ложка). Замесив тесто кладём в подходящую форму.
Теперь нашему хлебу надо подняться максимально. В домашних условиях можно заменить растоячный шкаф, духовкой. Для этого в низ ставим железную тару с водой и разогреваем духовку до 50 - 60 градусов. В разогретую ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку ставим наш хлеб. На 2 - 4 часа. Время зависит от качественно приготовленной закваски, качественно замеса теста и теплоты места где поднимается хлеб. Как тесто поднялось до краёв формы. Вытаскиваем хлеб из духовки и разогреваем её до 200 градусов. При 200 градусов хлеб печётся 20 минут, а посля убавляем температуру до 180 и печём ещё 40 минут. Не забудьте вынуть хлеб из горячей формы иначе он отсыреет. Готовая булка получается 1000гр. + -
З.Ы. В тесто можно добавлять по желанию всё что вам захочется от семечек до вашей фантазии.
З.З.Ы. Когда будете подкармливать очередную закваску из холодильника. Дайте ей принять комнатную температуру, это всего то пол часа.
Видео: https://youtu.be/jFxVEC-D2BE