Откуда пошло выражение «тёртый калач» ?

Так говорят об опытном, бывалом человеке, которого трудно обмануть.
Выражение возникло на основе словосочетания «тёртый калач», то есть калач, приготовленный из особого калачного теста, которое долго мнут и трут. Калачи различались в зависимости от способа и места их изготовления: тёртый, смесной, толчёный, крупчатый, отварной, московский, муромский и др. В словосочетании тёртый калач прилагательное «тёртый» образовано от глагола «тереть» с основным значением «водить взад и вперёд по чему-либо, нажимая». Возвратная форма от этого глагола и производные от неё кроме основного имели в диалектах и переносное значение — «много испытывать, стать опытным». Это значение и повлияло и на формирование фразы «тёртый калач».
Также существует связанная с этим фразеологизмом пословица: Не тёрт, не мят, не будет калач.