Копченый курдюк😋

Кухня средней Азии специфична, но прекрасна.
На столе - курдюк, он же бараний жир. Схож с нашим салом, но имеет свои особенности. А как оно тает во рту.... В общем, коптим!
Ингредиенты:
- Курдюк 400 гр
- Соль крупная 3ч.л
- Паприка 2ч.л
- Сушеный чеснок 1ч.л
- Острый перец 1ч.л
- Ольховая щепа
Технология приготовления
Засолка:
1. Промыть куски, срезать лишнее (хрящи, черные точки). По желанию сделать небольшие надрезы.
2. Смешать все специи между собой, тщательно обвалять курдюк со всех сторон.
3. Положить в эмалированное блюдо, закрыть. Просолка - 2 дня.
После засолки даем еще два дня на вяление: подвешиваем курдюк в прохладном месте просыхать.
Копчение:
1. Подготовить щепу, увлажнить, постелить на поддон.
2. Поставить поддон для жира, на решетку положить курдюк.
3. Копчение идет при температуре 55-65 градусов на протяжении 30 минут. Если курдюка больше, чем в рецепте, время копчения увеличиваем.
После копчения даем деликатесу отдохнуть в прохладе еще 2 дня.
Не обязательно ехать на дачу, чтобы сделать копчености. Готовить можно даже дома, для этого есть специальные коптильни. В случае рецепта готовилось все на коптильне Hanhi. Познакомься с ее преимуществами: