Насыщенный влажный шоколадный бисквит с прослойкой из вишнёвого компоте в сочетании с шоколадным крем-чизом, покрытый ганашем на тёмном шоколаде. Ингредиенты на форму 18 см.: Шоколадный бисквит: Рецепт на 3 формы 18 см (три коржа). мука - 290 г, какао - 70 г, разрыхлитель - 8 г, сода - 5 г, растительное масло рафинированное - 115 г, сахар - 340 г, яйца С2 - 3 шт. (или С0 2,5 шт.), экстракт ванили - 3 г, молоко (комн. темп.) - 115 г, горячий кофе (свежезаваренный или растворимый) - 250 г, алкоголь (марсала, виски, коньяк, ликёр) - 50 г Вишнёвое компоте: Рецепт на 2 кольца 15 см. вишня замороженная (разморозить) или свежая без кост. - 550 г (225 г на пюре + 225 г целые ягоды), сахар - 160 г, желатин быстрорастворимый - 12 г, вода (комнатной температуры, можно заменить на воду от размороженной вишни) - 60 г Шоколадный крем-чиз для прослойки: сливочно-творожный сыр холодный - 300 г, сливки от 33% (холодные) - 150 г (100 г в крем и 50 г в ганаш), сахарная пудра - 35 г, какао - 1 ст.л., вода (кипяток) - 1,5 ст.л., шоколад тёмный - 50 г Масляный ганаш для выравнивания: сливочное масло 82,5% (очень мягкое) - 200 г, шоколад (тёмный) - 400 г Как приготовить: Шоколадный бисквит: Бисквит лучше выпекать в трёх разных формах. Если такой возможности нет, выпекайте в одной. Разогреваем духовку до 160 градусов. Просеиваем в миску муку, какао, разрыхлитель, соду, соль. Хорошо перемешиваем венчиком. В чаше миксера перемешиваем на высокой скорости растительное масло и сахар до однородности. Добавляем по одному яйца и ванильный экстракт. Взбиваем около 2-х минут. Ставим вариться кофе либо «завариваем» растворимый. Вводим в чашу миксера половину сухой смеси (мука, какао, разрыхлитель, сода). Взбиваем около 1-й минуты. Снижаем скорость миксера. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Взбиваем на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов. Выливаем тесто в три формы 18 см и сразу выпекаем. Тесто не должно стоять (сода вступает в реакцию с молоком сразу). Выпекаем при 160 градусах 25 минут в трёх формах (если в одной форме, время увеличится от 40 до 60 минут). У шоколадного бисквита при выпечке обычно появляется бугорок, это нормально. По готовности сразу достаньте бисквит из духовки. Через 2 минуты извлеките из формы, пройдясь ножом по краям формы. Остудите при комнатной температуре без сквозняков и затем заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 6 часов. Вишнёвое компоте: Подготовьте два кольца 15 см. Оберните пищевой плёнкой дно. Если используете раздвижное кольцо, а не резак, дополнительно зафиксируйте дно фольгой, чтобы лучше закрепить плёнку. Кольца поставьте на твёрдую поверхность (например, разделочную доску), чтобы потом на ней же переносить начинку в холодильник. Замочите желатин в воде комнатной температуры на 5 мин. Проварите 225 г вишни в сотейнике с толстым дном около 5 минут. Измельчите блендером в пюре. Положите пюре в тот же сотейник. Добавьте вторые 225 г вишни (целые ягоды) и сахар. Проварите на слабом огне около 2-х минут до полного растворения сахара. Снимите с огня, остудите где-то до 60 градусов. Подогрейте желатин до 60 градусов, перемешайте до полного растворения. Влейте в пюре желатин, хорошо перемешайте. Перелейте в 2 формы. Остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2 часа (я не замораживаю начинку). Шоколадный крем-чиз для прослойки: Нагрейте часть сливок (50 г) до горячего состояния, но не кипятите (можно подогреть в микроволновке). Растопите в микроволновке шоколад импульсами по 15 сек, каждый раз перемешивая. Влейте горячие сливки в горячий шоколад, тщательно перемешайте до однородного состояния. Пробейте блендером при необходимости. Накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации. Залейте какао кипятком. Хорошо перемешайте. Остудите до комнатной температуры, а затем немного охладите в холодильнике. Охладите чашу миксера и венчик в морозилке 5 минут. Сыр, сливки, и сахарную пудру смешайте вместе и начните взбивать сначала на минимальной скорости, а затем постепенно увеличьте до максимальной и взбивайте 3-5 минут до пышной массы. Влейте ганаш (смесь сливок с шоколадом) и какао. Еще немного взбейте. Можно использовать сразу. Масляный ганаш для выравнивания: Взбейте очень мягкое сливочное масло до однородности. Долго не взбивайте, масло легко перевзбить. Растопите шоколад в микроволновке импульсами 15 сек, каждый раз хорошо перемешивая. Сильно не грейте, температура должна быть около 30 градусов. Переключите миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой влейте в масло растопленный шоколад. Перемешайте до однородности. Можно использовать сразу или немного охладить в холодильнике 20 минут, хорошо перемешав через 10 минут и после охлаждения. Сборка: Шоколадный бисквит - шоколадный крем-чиз с бортиками для начинки - вишнёвое компоте - шоколадный бисквит - шоколадный крем-чиз с бортиками для начинки - вишнёвое компоте - шоколадный бисквит. Собираем в кольце, выстаиваем в холодильнике 4 часа. Готовим масляный ганаш, выравниваем. Можете использовать любой другой крем.