Р Е Ц Е П Т хлеба: Опара: 20г ржаная закваска (в крайнем случае можно использовать пшеничную закваску) 140 г вода 140 г ржаная обдирная мука Смешать все ингредиенты и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре Тесто: 300г опара зрелая 100% влажности 200г пшеничная мука 1 сорт или 2 сорт 130г ржаная обдирная мука 10г соль 230 г вода 1 ст.л. темной патоки/мёд (я использую мелассу) Смешать опару и воду, добавить соль и патоку, затем два вида муки, замес около 3 мин. Брожение на 2-3 часа при комнатной температуре (тесто хорошо увеличится, примерно в два раза) Формовка рулетом, или прямо ложкой в связанные маслом формы, загладить верх влажной силиконовой лопаткой. Расстойка 40-60 мин Выпечка с паром 10 мин – 250С Без пара 30-40 мин – 200 С Охладить на решетке Употреблять, начиная с корочки Приятного всем аппетита и мне! Оля #ПекарьКо