свинина (подчеревок) - 1кг тимьян - 1/2 ч.л. розмарин - 1/2 ч.л перец черный горошком - 8 шт. перец душистый горошком - 6 шт. соль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу лавровый лист - 4 шт. репчатый лук - 1 шт. (крупная луковица) чеснок - 2 головки  Для приготовления отварного подчеревка выбирайте мясную грудинку, чтобы слои сала чередовались в ней с довольно щедрой мясной прослойкой. Очищенный лук нарежем довольно крупными кусками - луковицу разрежем примерно на 8 частей. С чесноком можно не мучиться. Просто 2 головки разрежем пополам. Еще 3 зубца оставим для натирания готового блюда.    В кастрюлю положим примерно половину от нормы сушеной пряной травы по своему выбору. Вторую половину оставим на посыпание готового блюда. Лук, чеснок, соль и специи сложим в кастрюлю, поставим на огонь и проварим полчаса. За это время специи раскроются, и отвар получится насыщенным. В этот пряный отвар кладем грудинку. Варим под крышкой на слабом огне 2 часа.   После двух часов варки огонь выключаем, а свиной подчеревок оставляем в кастрюле под крышкой, пока бульон не остынет.     После этого грудинку вынимаем, дадим стечь жидкости или же промокнем салфеткой.   Сверху обмажем подчеревок свежевыжатым чесночком и обсыпем пряными травами. Затем положим в холодильник часов на 8-10. После этого жир застынет и подчеревок будет легко нарезаться. Нарежем грудинку тонкими ломтиками и используем как холодную закуску.     Приятного аппетита!