Кексы, разрешенные для диабетиков, можно приготовить по специальному рецепту. Ингредиенты: мука ржаная 4 ст. л.; яйцо 1 шт.; нежирный маргарин 55 г; лимонная цедра; изюм или смородина; соль; сахарозаменитель. Приготовление: взбить яйцо с маргарином, добавить заменитель сахара и цедру лимона, перемешать. После этого всыпать муку. В тесто можно добавить немного изюма или ягоды смородины. Переложить тесто в смазанные маргарином формочки, и запекать полчаса в духовке при 200 градусах по Цельсию. Диабетические кексы готовы.