Невероятно вкусный торт с воздушным бисквитом, хрустящим ореховым коржом и нежным кофейным муссом. В оригинальном рецепте ореховый корж был из нуги и миндального раскрошенного печенья. Пралине и миндальную пасту можно заменить "Нутеллой", ванильный сироп - сахарным, либо использовать 250мл сладкого кофе для пропитки. Оля (chemicolya), спасибо за подаренный сироп при награждении от "Пастиссимо". Угощайтесь! ИНГРЕДИЕНТЫ   для бисквита: 130гр муки 150гр сахара 4 крупных яйца 1 чайн.ложка растворимого кофе 1 стол.ложка ликёра "Amaretto" 8гр ванильного сахара 1 чайн.ложка разрыхлителя теста щепотка соли для орехового коржа: 100гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак) 100гр пасты пралине 25гр миндальной пасты для кофейного мусса: 2 яичных желтка 30гр сахарной пудры 130гр белого шоколада 200мл крепкого несладкого кофе 250гр 33-38% сливок тёртая цедра 1 апельсина 8гр ванильного сахара 10гр желатина + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды для пропитки бисквита: 125гр сахарного сиропа (у меня ванильный) 125мл крепкого несладкого кофе 2 стол.ложки ликёра "Amaretto" для глазури: 150гр горького шоколада 100гр 33-38% сливок кроме того: 2 стол.ложки шоколадной посыпки (для декора) разъёмная форма d=26см пищевая плёнка пергамент КАК ПРИГОТОВИТЬ   1. На фото набор продуктов для бисквита: мука, сахар, яйца, растворимый кофе, ликёр "Amaretto", ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль. 2. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. 3. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. 4. К белкам подмешайте желтки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается. 5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх. 6. Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). 7. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. 8. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом). 9. На фото набор продуктов для орехового хрустящего коржа: пшеничные хлопья, паста пралине, миндальная паста. 10. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. 11. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. 12. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру. 13. На фото набор продуктов для кофейного мусса: яичные желтки, сахарная пудра, крепкий кофе без сахара, 35% сливки, белый шоколад, апельсин (вам потребуется только цедра), желатин, ванильный сахар. 14. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. 15. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. 16. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. 17. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут). 18. Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности. 19. На фото набор продуктов для пропитки бисквита: крепкий и несладкий кофе, ванильный сироп, ликёр "Amaretto". Смешайте сироп, кофе и ликёр. 20. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки. 21. 5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков. Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. 22. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. 23. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. 24. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа. Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут. 25. Для глазури растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. 26. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. 27. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.