НАДО: Для теста: 200 г масла 350 г муки 100 мл сахарного песка 2 ст. л. сметаны 3 желтка Разрыхлитель Для начинки: 3 белка 150 мл сахара 300 мл молотых грецких орехов Форма диаметром 26 см с высокими бортами КАК ГОТОВИТЬ: 1. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. 2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам. 3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи. 4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и, не снимая с основы, на которой раскатывали, перевернуть в форму для выпечки, расправить и сделать высокие борта. Если тесто рвется, соединить места разрыва прямо в форме. 5. Выложить половину начинки. 6. Раскатать еще одну часть теста, по диаметру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков, это нормально. 7. Выложить остатки начинки. 8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку - это будет верх пирога. Края защипать. И – в духовку. Выпекать 25 мин. При температуре 180°С. 9. Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного остыть и переложить на блюдо. Затем дать пирогу полностью остыть и покрыть помадкой. РЕЦЕПТ ПОМАДКИ Рецептов помадки множество. Можно сделать ганаш из сливок, шоколада и масла. А можно и помадку попроще: этот рецепт из тех времен, когда с продуктами была проблема. Но, несмотря на недорогие составляющие, помадка получается очень вкусная! НАДО: 1,5 ст. л. сахарного песка 1 ст. л. горького какао 50 г масла 2 ст. л. молока (сливок) КАК ГОТОВИТЬ: Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком (сливками), помешивать, пока не получится гладкая масса. Горячую массу вылить на готовый пирог. КСТАТИ: пирог можно эффектно нарезать: наметить центр пирога. Вырезать маленькую окружность (5 см в диаметре). А потом по лучикам нарезать куски.