Если у вас имеется желание насладиться зимой вкусной витаминной заготовкой, поспешите запастись летом быстрым салатом из кабачков с перцем. Приготовленный без варки, он сохранит все полезные вещества. Для получения ярких оттенков возьмите красный перец и кабачки разных цветов. Кабачки лучше используйте молодые, чтобы не пришлось снимать с перезревших овощей грубую кожуру и удалять внутренности с затвердевшими семенами. Из данного набора ингредиентов получится 5 банок салата емкостью 900 мл.  Ингредиенты: кабачки – 4 кг перец сладкий красный – 1 кг лук репчатый – ½ кг морковь – ½ кг соль – 5 ст. ложек зелень укропа – пучок сахар – 1 стакан масло растительное – ½ стакана уксус 9% – ½ стакана  Приготовление: Вымойте молодые кабачки, не очищая, разрежьте вдоль , а затем – на тонкие ломтики.   Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками.   Репчатый лук очистите от верхних рубашек, и нарежьте тонкими полукольцами.   Очищенную и промытую морковь натрите на терке с крупными отверстиями.   В большой эмалированной миске смешайте нарезанные овощи: кабачки, перец, лук, морковь. Добавьте соль по рецепту, тщательно перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы овощи пустили сок.   По истечение времени, отожмите выделенный рассол, а к овощам добавьте нарезанную зелень укропа и перемешайте.   Вылейте овощной рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, растительное масло и уксус.   Овощное нарезное ассорти разложите в чистые сухие банки, вскипятите рассол и залейте им содержимое банок, чтобы покрыл овощи.

Стерилизуйте банки, накрыв крышками, 15 минут. Затем укупорьте и переверните до воздушного охлаждения. Храните в подвале или прохладной кладовке.