История этого лакомства уходит корнями в далекое прошлое. Настолько далекое, что неизбежно тесно переплелось оно с кулинарными традициями соседней Австрии. Ретеш – брат-близнец венского штруделя: это рулет из тонкого теста с начинкой. Соседи не устают спорить, чей рулет стал виновником всемирной популярности штруделя и всеобщей любви к этому элегантному десерту. Ингредиенты: Тесто для ретэша 350 г муки, 25 г жира 2 маленьких или 1 большой яичный желток, 1 ч.л. уксуса 10 г жира (для смазки теста) 10 г жира (для смазки противня)   30 г жира (для сбрызгивания) 30 г сахарной пудры Муку просеять, высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и положить в него жир, яичные желтки, влить 1—2 капли уксуса и столько слегка подсоленной воды (около 0,25 л), чтобы получилось тесто чуть мягче средней консистенции. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и доски и не начнет пузыриться. Затем тесто собрать к колобок, обмазать тонким слоем жира, накрыть подогретой кастрюлей и поставить в теплое место на 20—25 минут. Кухонный стол  который можно обойти кругом,покрыть чистой скатертью и всю её поверхность посыпать мукой. Подсовывая под тесто кулаки и вытягивая его от середины к краям, растянуть его в удлиненный кусок равномерной толщины, затем осторожно положить на середину стола, покрытого скатертью.  Пальцы обмакнуть в муке, и, обходя вокруг стола,растягивать тесто,подсовывая под него руки и приподнимая его до тех пор, пока не получится тонкий, почти прозрачный лист во весь стол, без разрывов и утолщений по краям.  Если по краям останутся утолщения, то можно их срезать,снова вымесить, дать постоять под теплой кастрюлей, затем заново начать растягивать. Тонкий лист теста оставить на скатерти на несколько минут, чтобы он подсох(но не пересох, т. к. в этом случае тесто будет ломким).    Начинка: 360 г молотого мака 300 г сахарной пудры 0,3 л молока, 60 г изюма 200 г очищенных и натертых яблок, 60 г панировочных сухарей Всыпать в молоко мак, сахарную пудру,немного тёртой лимонной цедры, хорошо перемешать и варить до консистенции густой пасты.  Затем добавить изюм и очищенные, натёртые яблоки.    Затем сбрызнуть тесто растопленным жиром На лист теста насыпать слой панировочных сухарей, разложить начинку,отступив от двух краев на 10—15 см.   Свободным краем теста накрыть начинку, затем, приподнимая край скатерти со стороны начинки и подтягивая скатерть к себе, с её помощью свернуть тесто в рулет. Противень  смазать жиром, поставить рядом с рулетом, рулет нарезать на части, равные длине противня, и осторожно переложить получившиеся куски на противень не очень плотно друг к другу. Сбрызнуть рулеты растопленным жиром и печь в не очень горячей духовке до образования хрустящей корочки. Подавать, посыпав сахарной пудрой и нарезав наискосок на порции. Приятного чаепития!