Cеледочку можно замариновать не только в смеси уксуса и растительного масла… Множество способов и рецептов подходят не только к свежей сельди, но и к малосольной, и солёной. Селедочка разделывается на филе. Лучше брать малосольную, но если вам попалась соленоватая, не страшно – филе положите в молоко на 2-3 часа, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем. Маринад для селёдки пряный Сварите маринад – 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин. Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана. Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике. Яблочный маринад 1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной тёрке, добавить 100 гр майонеза, небольшой корень хрена, натёртый на мелкой тёрке (или просто добавьте 100 гр “майонеза с хреном” готового. Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селёдочка малосольная. Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селёдочницу. Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой плёнкой. Луковый маринад 1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком. Отожмите, посыпьте полчайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка. Выложите на филейчики селёдки и сверху полейте растительным маслом. Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом – тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селёдочку, а селёдочку на него. Сельдь в розовом соусе Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем. Режем её тонкими ломтиками. Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами. В пластиковый контейнер укладываем слоями селёдка свекла лук майонез Поливаем лимонным соком. Повторяем ещё раз все слои. Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник. Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом. Сельдь в горчичном соусе 2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, ещё с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки. Режем на небольшие кусочки. Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы. Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра. Теперь начинаем готовить соус – в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая всё время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части. Как только всё масло втёрто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса. Масса будет белеть и становиться пышной. В конце всыпаем толчёный кориандр. В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца. Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник. Периодически встряхиваем банку. Сельдь в водочном маринаде Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом – растительное масло, небольшой красный жгучий перчик, мелко порезанный и растёртый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 2 зубчика мелкопорезанного чеснока, треть чайной ложки сахара, немного зелени укропа и… чайную ложку водки. Пусть селёдочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.