МАСТИКА ТОП-10 рецептов!

1. Сахарная мастика.
- Ингредиенты:
20 г. желатина,
9 ст.л. холодной воды,
сок 0,5 лимона,
сах. пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы).
- Как приготовить:
Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий
растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.
2. Зефирная мастика.
- Ингредиенты (на 1000 г.):
470 г. сахарного песка,
12,5 г. желатина,
2 яичных белка,
1 г. лимонной кислоты,
150 г. воды,
500 г. сах. пудры.
- Как приготовить:
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.
3. Сахарно-желатиновая мастика.
- Ингредиенты:
1 кг. сах. пудры,
1,5 ст.л. желатина,
0,25 стакана воды.
- Как приготовить:
Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро.
Это даже скорее не мастика, а "пастилаж."
4. Мастика для покрытия.
- Ингредиенты:
сах. пудра 500 г.,
желатин 12 г.,
холодная вода 35 г.,
кукурузный сироп 80 г. (или любой другой без цвета),
белок 1 шт.,
кокосовый жир немного (1-2 ч.л.),
лимонный сок 1 ч.л.
- Как приготовить:
Просеять сахарную пудру.
В отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния.
Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин.
Добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином.
В сахарную пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок. https://vk.com/tort_recept Вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.
5. Шоколадная мастика.
- Ингредиенты:
100 г. тёмного шоколада,
90 г. маршмеллоу (цвет роли не играет),
40 мл. сливок (30 %),
1/2-1 ст.л. сливочного масла,
90-120 г. сах. пудры,
1-2 ст.л. коньяка.
- Как приготовить:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
🔹 6. Шоколадно-маршмелловая мастика.
- Ингредиенты:
150 г. сах. пудры,
200 г. горького шоколада,
180 г. маршмелоу (любого цвета),
1 ст.л. масла или маргарина или растительного жира,
3 ст.л. сливок,
1 ст.л. ликера или апельсинового сока (не обязательно).
- Как приготовить:
Растопить шоколад на бане.
Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
Добавить сливки и маргарин. Мешать.
В миксер (насадка "гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить.
Раскатывать лучше на плёнке.
Хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч.л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.
🔹 7. Желатиновая мастика.
- Ингредиенты:
желатин -12 г.,
вода - 50 мл.,
яичный белок - 1 шт.,
лимонный сок - 1 ч.л.,
сах. пудра - 1кг.,
крахмал - 100 г.
- Как приготовить:
Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике.
🔹 8. Сахарно-крахмальная мастика.
- Ингредиенты:
800 г. сах. пудры,
200 г. кукурузного крахмала,
кислота лимонная на кончике ч.л.,
1 стакан воды.
- Как приготовить:
В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст. л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой.
Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.
🔹 9. Сахарно-заварная мастика.
- Ингредиенты:
патока 80 г.,
крахмал кукурузный 100 г.,
сах. пудра 770 г.,
вода 200 г.
- Как приготовить:
Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.
🔹 10. Медовая мастика:
- Ингредиенты:
На 500 г. сах. пудры,
2 ст.л. мёда,
10 г. желатина,
2 ст.л. растительного маргарина или сливочного спреда,
6 ст.л. воды.
- Как приготовить:
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут. Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить. В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин. К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной
лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.
Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.