Телячий язык весом примерно граммов 800-1000 замачиваем на пару часов в холодной воде. Тшательно промываем и варим около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком. Вынимаем, сразу же обдаем холодной водой (тогда кожица легко снимается. Она после варки становится белой, так вот ее надо снять всю, где не снимается - срежьте ножом) Срезаем все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму. Нарезаем язык на красивые ломтики, раскладываем на блюде. Украшаем морковкой, зеленым горошком, зеленью. Бульон осветляем - пусть чуть видно кипит на маленьком огне. Взбиваем 1 сырой яичный белок с каплей уксуса, вливаем в бульон, помешивая. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань. На каждые 2 стакана бульона нам нужен пакетик 15 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить. Заливаем язык и ставим в холодильник. Едим с хреном - самая классическая приправа к этому блюду. Бульона сделала 4,5 стакана. В первом стакане растворила 1 полную чайную ложку желатина. Залила нарезанные яйца и морковку.Остудила в холодильнике. Затем разложила ломтики языка. В 2 стаканах растворила 1 полную столовую ложку желатина. Залила язык. Остудила. В оставшихся 1,5 стаканах растворила полтора чайные ложки желатина, добавила измельченный чесночок и 2 столовые ложки майонеза. Залила. Остудила. Обмакнула форму на пару секунд в кипяток и вывернула на блюдо. Весьма ароматно и пикантно...