Шоколадно-ореховый торт (без муки)

Что может быть лучше и вкуснее шоколадного торта? Только самое невероятное сочетание с орехами может превзойти этот вкус. Данный рецепт совершенно не содержит муки в своем составе. Только сливочный шоколадный мусс и орехи. Если вы являетесь поклонником подобного вкуса, этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
Для теста:
6 белков
2 стакана ядер грецких орехов
200 граммов сахара
соль — щепотка
крахмал — 2 столовых ложки
Для крема:
желатин в пластинах — 5 граммов
3 плитки черного шоколада
500 миллилитров сливок 35% жирности
коньяк (бренди) — 20 миллилитров
100 миллилитров сливок 15-20% жирности
Способ приготовления:
Поместите в комбайн всю порцию грецких орехов, добавьте сахар, только не весь, примерно три четверти (остальной понадобится для взбивания белков), и две ложки крахмала. Перемелите ореховую смесь до состояния мелкой муки. В охлажденные белки всыпьте соль и взбейте до густой пены, не выключая миксер, добавьте понемногу четверть стакана сахарного песка. Когда сахар полностью растворится, белковая смесь будет готова.
В несколько приемов к ореховой массе по одной ложке добавляйте белки, очень аккуратно вмешивая их. Блендер больше использовать нельзя, для перемешивания пользуйтесь только ложкой или деревянной лопаткой. Смесь нужно как бы поднимать снизу наверх и проворачивать по кругу. Не забывайте, что с белками обращаться необходимо очень аккуратно, не спешите.
Полученная смесь рассчитана на три коржа. В застеленную бумагой форму выложите тесто (третью часть) и выпекайте в горячем духовом шкафу 35 минут. Цвет бисквита должен быть медово-золотистым — это скажет о его готовности. Так же точно испеките 2 остальных коржа. Когда все будет готово, и коржи остынут, их можно вынимать из формы, отделять бумагу. Не пугайтесь если бисквиты немного сядут, так и должно быть.
Для приготовления крема, замочите желатин в прохладной воде. Подогрейте сливки, следите, чтоб они не закипели. Сложите в них поломанные плитки шоколада, чтобы он растопился. Для пикантности вкуса предлагаем разнообразить рецепт шоколадного крема и добавить в него несколько ложек алкоголя. Мешайте до полного растворения ингредиентов, пока не получится однородная кремовая масса.
Набухший желатин отожмите и разведите его в трёх столовых ложках горячих сливок, влейте в шоколадный крем, остудите. Жирные сливки взбейте до крепкого состояния, используя миксер или венчик, добавьте к ним смесь шоколада с желатином, перемешайте лопаткой. Крем готов, оставьте его в прохладном месте, чтобы остывал, желательно в холодильнике.
Пришло время собирать торт. Положите корж в разъемную форму с высокими бортами, на него сверху треть полученного крема, накройте вторым коржом, повторите все для третьего. Хорошо промажьте все три коржа, равномерно распределяя крем. На последний верхний слой торта выложите оставшуюся порцию крема, оформите битыми орехами, обтяните пищевой пленкой верх формы и отправьте десерт в холод.
Шоколадный торт с вишнями «Легкость бытия»
Неужели возможно приготовить торт без муки? Ответ на этот вопрос интересен всем. Это может показаться невозможным только на первый взгляд. И такой рецепт, скорее всего, вызовет много недоверия. Но не стоит торопиться с выводами. Давайте разберемся, почему же не распадается шоколадный торт, который без муки. Просто в его составе всегда много яиц, которые и служат скрепляющим компонентом и отлично выполняют свою функцию. Без яиц торт будет сделать намного сложнее, ведь сложно повторить их скрепляющую силу. Они практически состоят из одного белка, в то время, как мука содержит только 10% протеинов. Мука в рецептах таких пирогов легко заменяется какао порошком либо молотыми орехами.
Рецепт этого торта запишите в свою кулинарную книгу вариантом для особых торжественных моментов. Воплощая его в жизнь, не стоит долго останавливаться на оформлении и украшении, что сейчас так модно. Главный герой этого рецепта — сам торт, и ему следует отвести здесь главную роль. Нежный, кремообразный, мягкий десерт с вишнево-шоколадным вкусом — настоящее наслаждение для истинного сладкоежки.
Ингредиенты:
Для крема:
горький шоколад — 150 граммов
сливки — 300 миллилитров
сахарный песок — 20 граммов
2 чайные ложки желатина
Для теста:
2 плитки темного шоколада
125 граммов масла сливочного
6 яиц
сахар — 75 граммов
сухари мелкоразмолотые — 30 граммов
коньяк — 40 миллилитров
ванилин
вишня (можно замороженную) — 1 стакан
Способ приготовления:
Включите духовой шкаф, пусть прогревается на отметке 180 градусов. Тем временем приготовьте водяную баню: в кастрюлю с водой поставьте другую емкость. В ней и будет топиться шоколад. Саму кастрюлю поставьте на газ, вода в ней должна кипеть. Пока шоколад плавится, к нему добавьте сливочное масло, пусть все растает. Затем смесь нужно убрать с паровой бани и остудить.
Яйца разделите на желтки и белки, в шоколадную гущу вмешивайте венчиком по одному желтку, каждый раз хорошо взбивая. Сюда же добавьте ванилина и бренди. Белки в этом тесте необходимо взбить в тугую пену с добавлением сахара. В шоколадную массу добавляйте белки небольшими порциями и ложкой тщательно вмешивайте в шоколад.
Измельчите сухари и смешайте со всей массой. Рецепт можно изменить — вместо сухарей взять мелко размолотые орехи. Тесто для торта готово. Вылейте его в форму, предварительно застеленную бумагой. Выпекайте бисквит около 35 минут, готовность проверьте деревянной палочкой в центре торта, если она выйдет из сухой, это значит, что десерт пропекся и его можно вынимать. Если достав торт из духовки, вы заметили что он немного опал, не огорчайтесь, — это вполне нормально.
Пока десерт остывает, преступайте к приготовлению крема. Нагрейте 100 миллилитров сливок, положите в них поломанный шоколад и растопите все вместе на огне. Остальные сливки взбейте в пену с добавлением сахара. Затем аккуратно подмешайте белковую смесь в шоколадную. Если сливки низкого процента жирности или из-за жаркой погоды не загустели, воспользуйтесь желатином. Распустите чайную ложку быстрорастворимого желатина в воде и тонкой струей влейте в крем. Затем миксером добейтесь воздушной муссовой текстуры. Сверху на корж выложите полученный шоколадный мусс, равномерно распределите его по всей поверхности ножом или ровной лопаткой. Уберите пирог в холодильник.
Для вишневого вкуса ягоды следует разморозить (в сезон лучше конечно брать свежие), вынуть косточки. Чтобы они на торте выглядели привлекательно и не заветривались, нужно прибегнуть к такой хитрости: вишни необходимо зажелировать — так они сохранят форму и внешний вид. Для этого возьмите чайную ложку желатина и растворите его трети стакана воды. Также можно взять упаковку готовой желатиновой прозрачной заливки, приготовить ее так, как указано в инструкции. Затем ягоды поместить в желатиновую смесь, перемешать и откинуть на дуршлаг. Лишняя жидкость стечет, а каждая ягодка покроется тонким слоем желе.
Выложите вишни сверху на шоколадный крем, их можно присыпать шоколадной стружкой либо залить глазурью. Торт перед употреблением нужно нагреть при комнатной температуре. Он может храниться в холодильнике 3 суток.