Ингредиенты Мясо - 1 кг  Вода — 1 л  Соль — 65 г  Сахар — 25 г  Чеснок — 2 зуб.  Лист лавровый — 2 шт  Перец черный (горошком) — 5 шт.  Перец душистый — 5 шт.  Кориандр (горошком) — 0,5 ч. л.  Орех мускатный (тертый) Специи вы можете брать свои любимые, мне нравится такой набор.  Мясо можно брать разных частей, например: корейка, подчеревок, ошеек.  Оптимальные куски мяса около 500 г.  Если будете готовить подчеревок, то предварительно обмотайте кусок нитью.  Кастрюля нужна в два раза больше объема воды (на 2 литра воды нужна 4 л кастрюля).  В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и кладем в нее соль, сахар и специи. После закипания и растворения соли, сахара кладем мясо в воду, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и варим мясо 15-20 минут (индейку и курицу - 10 минут).  В это время готовим наш "термос" - несколько теплых одеял (пледов) для укутывания кастрюли.  Снимаем кастрюлю с огня и укутываем в "термос" на 10-12 часов (индейка и курица будут готовы через 6-8 часов).  Утром (я обычно готовлю его с вечера) мясо готово. Можно его есть теплым, или охладить и использовать для нарезки, бутербродов или в салаты - оно очень хорошо держит форму и при этом остается сочным.  Я люблю его есть просто в виде бутерброда, присыпав черным перцем, сын - с горчицей, муж - с хреном или аджикой.  Если приготовить по этому рецепту филейку из телятины она по структуре очень напоминает язык.