Маринованные листья винограда

Чтобы приготовить долму – очень вкусное блюдо, аналогичное голубцам, необходимы не капустные, а виноградные листья. А чтобы наслаждаться долмой круглый год, виноградные листья нужно заготовить впрок. Предлагаем отличный рецепт маринованных листьев винограда.
Листья винограда в маринованном виде имеют неповторимый терпковатый вкус, отлично дополняющий любое мясное блюдо или салат. Долму можно завернуть в любой сорт винограда кроме диких пород, имеющих грубую консистенцию и неприятный горьковатый привкус. Для приготовления долмы можно взять и свежие листья винограда, но маринованные листья сократят время приготовления и улучшат вкус готового блюда, придав ему пряные оттенки.
Ингредиенты:
листья винограда – 70 шт.
перец черный горошком – 1 ч. ложка с горкой
вода – 700 мл
гвоздика (бутончики) – 10-12 соцветий
лавровый лист – 4-6 шт.
соль – 1 ч. ложка
сахар – ½ ст. ложки
фруктовый уксус 9% – 2 ст. ложки (30 мл)
Маринованные листья винограда. Приготовление:
Сорвите с виноградных кустов зеленые листья обязательно с хвостиками, хоть может и не целыми. Тщательно промойте их холодной водой и обсушите на тканевом или бумажном полотенце.
Для заготовки отберите банки не более 500 мл, вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
На дно каждой банки уложите лавровые листья, горошины черного перца, соцветия гвоздики. Специи впоследствии будут придавать маринованным виноградным листьям приятный пряный вкусовой оттенок и аромат.
Вымытые и обсушенные виноградные листья сложите по 5 штук, сверните в трубочки и сложите в стерильные банки вертикально. Не стремитесь натолкать в банку слишком много таких трубочек, лучше чтобы листья были установлены в банку не слишком плотно.
Залейте листья в банках крутым кипятком, оставьте на 3-4 минуты, затем слейте воду в пустую кастрюлю, и приготовьте на ней маринад.
Добавьте в воду сахар и соль, поставьте кастрюлю на огонь, перемешайте, доведите до кипения и варите 3-4 минуты до полного растворения кристаллов. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, перемешайте и полученным маринадом быстро залейте виноградные листья.
Плотно укупорьте банки, закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните маринованные листья винограда в темном прохладном месте – в погребе или холодильнике.
В банку емкостью 500 мл входит примерно 300-330 г виноградных листьев и около 180 мл маринада.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!