Рецепт и фото: Эля Кусакина ИНГРЕДИЕНТЫ (на ~900 г ириса): 180 г тёмного шоколада 56% 60 г белого шоколада 35 г какао-масла 300 г сахара 320 г глюкозного сиропа 43% 200 г сливок 33% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В сотейнике соединить оба шоколада и какао-масло, пока отставить. Во втором сотейнике с толстым дном (возьмите повыше) соединить сахар, глюкозный сироп и сливки. Довести смесь до кипения и уваривать помешивая до 120°. АККУРАТНЕЕ !!! Смесь будет подниматься и сильно пузыриться! Как только смесь наберёт нужную температуру, снять сотейник с огня и дать пузырикам пару минут, чтобы осели. Затем залить смесью шоколад, быстро, но тщательно перемешать до однородности и выложить массу в силиконовую форму. Оставить для стабилизации на 10-12 часов в прохладном месте (в холодильник не убирать). Готовый ирис нарезать на брусочки.