(форма 18 см) ⠀ Ингредиенты: Для бисквита: 4 яйца (отделить белки от желтков) 130 г сахара 20 г какао 110 гр муки Для вишневова компоте: Вишня 300 г Сахар 50 г Кукурузный крахмал 10 г Для сливочно-шоколадного крема: Сливки 33 % -500 г Шоколад темный - 300 г Для сливочно-творожного крема: Сливки 33 % 200 г Сахарная пудра 50 г Мягкий творог 100 г Приготовление: Бисквит: Духовка до 180°С. Белки взбить с 65 гр сахара, желтки с оставшимся сахаром. Муку просеять с какао. Желтки аккуратно смешать с мукой, добавить треть белков. Перемешать так чтобы не оставалось кусочков сухой муки. Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать, не нарушая воздушности. Выложить тесто в форму застеленную пергаментом. Выпекать до готовности 35-40 мин, проверять шпажкой. Остудить лицом вниз. Сироп для пропитки можно сделать из вишневого сока и сахара. Вишневое компоте: Смешать все ингредиенты в сотейнике, поставить на средний огонь, помешивая варить 3-4 до загустения. Остудить. Сливочно-шоколадный крем: Шоколад растопить в горячих сливках, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Через 3 часа хорошо взбить. Крем сливочно-творожный: Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить мягкий творог, перемешать. ⠀ Сборка: Бисквит разрезать на 4 коржа. Подложку слегка смазать кремом, чтобы корж не съезжал. Далее по порядку: корж, пропитка, шоколадный крем (промазать корж , сделать борта), вишня, корж, пропитка, шоколадный крем, корж, пропитка, творожный крем,корж. Остатки шоколадного крема используем для покрытия торта. Украшаем по желанию. Торт *Эскимо* с белково-шоколадными коржами и кремом на желтках Ингредиенты Тесто 8 яичные белки 400 грамм сахара 8 ст. ложек муки 6 ст. ложек какао Крем 8 яичные желтки 200 грамм сахара 200 грамм сливочного масла 600 мл. молока 4 ст. ложки крахмала 2 пачки (3 г.) ванилина Глазурь 2 стандартных плитки шоколада 50 грамм сливочного масла 12 ложек молока Приготовление Белки хорошо взбить,добавить несколько приёмов сахар. Взбить до крутых пиков. В белки добавить по 2 ст. лож. просеянную муку с какао. Мешать снизу вверх силиконовой лопаткой.Разделяем на 2 части тесто. Печем в разогретой духовке при 180 С 20-25 минут. Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром.В желтковую массу просеять крахмал и взбить.Взбивая добавить молоко.Варить до загустения. Переложить в другую посуду, накрыть пленкой и убрать в холодильник. В взбитое масло добавляем желтковый заварной крем и ванилин.Убираем в холодильник на 1 час. На остывший корж выкладываем охлажденный крем. Накрываем торт фольгой и в холодильник на 3 часа. Для глазури смешиваем плитки шоколада и сливочное масло.Добавляем молоко. Перемешиваем, чтобы комков не было. Варим до загустения.Достаем торт из холодильника и поливаем остывшей глазурью. И сразу убираем в холодильник - лучше на ночь. Можно в морозилку на 1-2 часа.Нарезаем на куски и наслаждаемся. Шоколадный медовик с шоколадным кремом Торт просто шикарный,два в одном - медовик и шоколад.Это взрыв вкуса и наслаждения. Ингредиенты Для коржей масло сливочное — 90 г сахар — 150 г мед — 80 г сода — 2 чайные ложки без горки яйца — 3 штуки какао — 50 г мука — 400 г в тесто, + г 150 г нужно на подпыление Для крема молоко — 0.5 литра яйца — 2 штуки сахар — 125г ванильный сахар — 1 пакетик мука — 25 г сливочное масло -40г шоколад — 100 г (ваш любимый, горький или молочный – не важно ) сливки 33% 300 грамм Приготовление В огнеупорную посуду сложить сливочное масло, сахар и мед. Поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока сахар частично не растворится.Добавляем соду. Хорошо перемешиваем. Снимаем миску с водяной бани. Добавляем яйца. Быстро вымешиваем до однородности. Какао добавляем сразу. Муки 300 г сыпьте смело. Оставшуюся добавляйте понемногу. Может показаться, что тесто чуть жидковато, но не стоит добавлять муки больше. После того, как тесто полежит в холодильнике, оно станет более тугим. Итак, тесто сделали, завернули в пленку и отправили в холодильник минимум на 30 минут. Дальше все будем делать на столе. Подпыливаем его мукой, отщипываем небольшой шарик теста и раскатываем скалкой. Выпекать при 180° 3-4мин. Коржи темные, будьте внимательны, не пережгите. Чтобы тесто не липло к скалке, подпылите и скалку, и тесто мукой. Яйца соединить с сахаром. Добавить ванильный сахар и муку. Хорошенько перемешайте.Молоко поставьте на огонь. Как только закипит, введите треть молока в яичную смесь. Перемешайте. Теперь еще одну треть. Опять перемешайте. Влейте оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь.Крем постоянно мешать, не отвлекаясь ни на кого и ни на что. Пригорит моментом. Придется выбрасывать и делать новую порцию.При постоянном помешивании довести крем до загустения, но не кипятить .Снять кастрюлю с огня. Шоколад поломать и добавить в крем. Перемешать до растворения шоколада. Ввести сливочное масло и еще раз перемешать.Крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой. Пленка должна касаться поверхности крема, дабы избежать образования корочки. Охладить крем не менее 3 часов в холодильнике. После лопаткой вмешать взбитые сливки. Украсить торт можно взбитыми сливками и шоколадными каплями или на свой вкус. Бисквитный торт *Малина Шоколад* Нереальный бисквитный торт Малина Шоколад! На него ушло 640 г тёмного шоколада, и это оправдано, поверьте мне! Нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!! Разница со свежеиспеченными - колоссальная!); Ингредиенты Шоколадный бисквит: 18 см Мука 180г Какао 95г Сахар 240г Яйцо 2шт Кефир 190г Тёплый кофе 130мл Растительное масло 70г Соль 1/2 чл Сода 1,5 чл Разрыхлитель 0,7 чл Шоколадный мусс: Шоколад тёмный (или горький) 320г Масло сливочное - 48г Сливки жирные - 430г Желатин - 13г Покрытие - ганаш: 320г шоколада Сливки жирные 160 г Приготовление Шоколадный бисквит. Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкими ингредиентами. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Шоколад с маслом растопить в ковшике на водяной бане. Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть. Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.3. Сборка: Кольцо проложить ацетатной лентой и устанавливаю на подложку. Бисквит разрезать на три части, если пекли в одной форме либо срезать верхушки у трех бисквитов. Выкладываем 1й бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и вторая часть мусса. Далее бисквит, мусс, конфи, мусс, бисквит. Сверху немного придавить (можно поставить груз) и убрать в холодильник. Покрытие - ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, положить измельчённый шоколад . Через минуту тщательно размешать. Охладить в холодильнике. Взбить. Покрыть тонким слоем торт. Убрать торт в холодильник минут на 20. Покрыть финишным слоем. Если ганаш слишком загустел перед вторым покрытием, можно его нагреть на водяной бане. Украсить торт свежей малиной. Шоколадный торт с малиной готов.