Прессованная свиная рулька рождественская.

Рецепт от Taya Solvei
3-4 кг свежих свиных рулек со шкуркой
1 свиное сердце
немного дополнительно свиной шкурки
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки свежемолотого перца
2 чайные ложки молотой гвоздики
2 чайные ложки молотого душистого перца
2 ч.л. соли
2 чайные ложки желатинового порошка
Рассол:
1 кг соли
8 л воды
Очень вкусно на ломтиках хлеба или картофельных блинах с грубой горчицей.
Отварите рульки, шкурку и сердце в воде до готовности, не менее 3–3 ½ часов.
Выньте их и немного остудите.
Жир можно перебить в пюре блендером вместе с небольшим количеством мяса.
Смешайте все сухие ингредиенты.
Нарежьте шкурку большими пластинами и разделите мясо и сердце на подходящие куски.
Только когда все мясо разделено, но всё ешё горячее, начинается собственно выкладка свинины в форму.
Возьмите форму, выстелите её пищевой плёнкой, много плёнки, чтобы можно было закрыть мясо сверху потом.
Поместите шкурку жирной стороной вверх на дно формы и вверх по бокам. Посыпать 1 чайной ложкой смеси специй.
Всего 8 г специй на 1кг мяса.
Выкладывайте слоями мясо, сердце, шкурку со специями и желатином. При необходимости также распределите мясное пюре между слоями мяса.
Большинство людей предпочитают делать прессованное мясо полностью обезжиренным.
Когда форма будет заполнена и появится немного верхушка, накройте его слоем шкурки. Плотно заверните края пищевой плёнки поверх мяса.
Переверните форму вверх дном на чистое полотенце, проткните плёнку в нескольких местах и заверните плотно в полотенце.
Обвяжите шпагатом так, чтобы полотенце хорошо было упаковано.
Пусть шпагат будет таким длинным, чтобы легко было аккуратно положить мясо обратно в бульон.
Дать мясу ппогреться в бульоне, пока оно полностью не нагреется, в течение 30-45 минут.
Теперь нужно вынуть мясо и положить его под пресс, (можно взять Аргумент, потяжелее)
Он должен быть очень тяжёлым. Рекомендуется мясо положить на поднос, чтобы стекающая жидкость не залила всю рабочую поверхность.
Не рекомендуется ставить пресс с мясом на раковину, чтобы этот жирный бульон стекал в сливные трубы.
Мясо должно оставаться под грузом до следующего дня. Давление должно быть сильным.
Весь бульон, в котором сначала готовим мясо, а затем прогреваем, нужно процедить и остудить.
Его можно будет использовать как добавку для супа с мелко нарезанными овощами. Его очень хорошо использовать в картофельном супе.
Сделайте рассол:
Соль развести в 1 л кипятка. Добавьте остальную воду.
Положите мясо в ледяной рассол и оставьте на пять-шесть дней на холоде.
Вынуть мясо из рассола, снять шпагат и полотенце.
Разделите мясо на две или четыре части и храните его в холодильнике до недели ( в морозильной камере оно будет храниться дольше, можно упаковать в вакуумные пакеты)
Можно хранить и в рассоле на холоде.