Зефир: тонкости и нюансы

автор - chefscakes_yana
Готовить зефир домашнего приготовления одно удовольствие!
Надо только знать некоторые тонкости.
Сегодня разберём некоторые из ваших самых часто задаваемых вопросов
1. Какое пюре использовать?
Можете брать любые свежие, замороженные ягоды или фрукты. Пюрировать с помощью блендера и использовать.
Исключение составляет яблочный зефир.
Пюре делаем из запеченных яблок.
Зелёные яблоки 1 кг (Гренни Смит отлично подойдут), делим на половинки.
Кладём срезом на пергамент и выпекаем при 180 градусов до мягкости.
Пюрируем и протираем через сито.
Получится 500 гр пюре.
Пюре по моей технологии отдельно уваривать не нужно.
2. Нужно замачивать агар перед варкой сиропа?
Нет. Агар начинает своё действие только при кипении.
При разной технологии обычно рекомендуют варить сироп до 104-107 градусов.
3. Зефир после обваливания мокнет. Что делать?
Собирайте и обваливайте зефир только после полной стабилизации.
Порой недостаточно 6-8 часов.
Все зависит от внешних условий: влажности в помещении.
Чем выше влажность, тем дольше время сушки зефира.
Иногда время можно увеличить до суток.
4. Возможно ли готовить зефир ручным миксером?
Да!
Только нужно делать половину порции.
5. Зефир отсаживают только специальной насадкой?
На самом деле правил не существует.
Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.
Включите фантазию!