ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПЛОМБИР

Сегодня поделюсь рецептом прекрасного крема.
Крем Пломбир или проще говоря, сметанный заварной крем.
По вкусу похож на творожный. Очень нежный и прекрасная альтернатива крем-чизу
. Подходит ко всем тортам, прекрасно держит форму.
Ингредиенты:
Сметана 20% - 350 г
Сахар 50 г - (будет не сладкий нежный крем)
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3 ст.л.
Масло 82% комнатной температуры - 120 г
Способ приготовления:
Сахар, ванилин, муку, сметану и яйцо смешать в огнеупорной посудке и поставить на водяную баню (кастрюлька в кастрюлю с водой, вода должна кипеть). Томить до загустения периодически помешивая.
Консистенция - картофельного пюре.
По цвету крем немного желтоват (молочно желтый). Если нужно белый белый - советую на этапе смешивания добавить диоксид титана: 1 ч.л. разведенный в 0,5 ч.л. воды.
Массу снять.
Остужать лучше при комнатной температуре периодически помешивая, иначе сверху будет небольшая корочка, что не дает ровно крему лечь на торт - будут комочки.
Если нет такой возможности, можно поставить в холодильник, и накрыть пленкой в контакт (пленка достает до крема). Охладить до комнатной температуры. Если масса сильно охладилась - дать погреться на столе перед смешиванием с маслом.
Масло взбить до пышности, и по ложке в масло добавить массу, а не наоборот! Наоборот масса может расслоится. Это важно!
Готовый крем лучше охладить, чтобы не растекался - он не должен стекать с ложки.