Картофель по-деревенски в духовке и не только: пошаговые рецепты

Картофель по-деревенски — пряные картофельные дольки в кожуре, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Это популярное и любимое во всем мире блюдо фастфуда. Дома добиться такого результата бывает непросто: картофель может получиться слишком сухим или, наоборот, водянистым. Как приготовить идеальную картошку по-деревенски в духовке, рассказывает «Лента.ру».
Как выбрать правильный картофель
Именно от сорта картофеля зависит текстура блюда, отметил в беседе с «Лентой.ру» бренд-шеф кулинарного альянса Novikov Group и Family Garden Руслан Италмазов.
Лучший выбор для картофеля по-деревенски в духовке — крахмалистые сорта с плотной мякотью, такие как «Гала», «Скарб» или «Адретта». Они хорошо держат форму, образуют хрустящую корочку и при этом остаются мягкими внутри
«Если использовать слишком водянистые сорта, например, "Ред Скарлет" или "Беллароза", картофель будет хуже запекаться, и не получится правильной корочки», — дополнил специалист. По его словам, клубень нужно выбирать среднего размера, без зеленых пятен и повреждений.
Классический рецепт
Картошку по-деревенски можно готовить сразу в духовке, а можно сначала немного подержать в кипящей воде. Классическим рецептом с «Лентой.ру» поделился Руслан Италмазов.
Ингредиенты:
• картофель — 800 граммов;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• сушеный чеснок — 1 чайная ложка;
• розмарин (свежий или сушеный) — половина чайной ложки;
• кориандр молотый — половина чайной ложки;
• паприка молотая — 1 чайная ложка;
• соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
• Картофель тщательно вымойте, но не очищайте — запеченная кожура придаст те самые текстуру и хруст. Нарежьте дольками толщиной около 1,5 сантиметра.
• Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут — это уберет лишний крахмал.
• Чтобы добиться правильной хрустящей корочки, нужно хорошо обмазать дольки маслом со специями. Важно, чтобы на корнеплодах не осталось воды после вымачивания, иначе картошка впитает ее и будет не запекаться, а подвариваться. Поэтому обсушите дольки бумажным полотенцем. В миске смешайте масло, чеснок, паприку, розмарин и кориандр и хорошо вмассируйте эту смесь в картофель.
• Выложите дольки на противень в один слой и запекайте при температуре 200°C около 35-40 минут (через 20 минут после начала запекания обязательно переверните картофель.
Картофель по-деревенски с предварительным отвариванием
Картошку можно предварительно отварить, тогда время запекания сократится почти в два раза. Такой способ подходит тем, кто боится пересушить блюдо в духовке, отметил бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов.
Ингредиенты:
• картофель среднего размера (крахмалистых сортов) — 4-5 штук;
• вода с солью — для замачивания (в пропорциях на 1 литр — 7 граммов);
• соль — по вкусу;
• кукурузный…
Подробнее https://7ooo.ru/group/2025/05/13/379-kartofel-po-derevenski-v-duhovke-i-ne-tolko-poshagovye-recepty-grss-405525468.html