Как правильно готовить креветки: лучшие способы, тонкости и лайфхаки

На земле существует более двух тысяч видов креветок. И хотя на прилавки продуктовых магазинов обычно попадает лишь с десяток разновидностей этих ракообразных, их вполне хватает, чтобы приготовить множество блюд — от диетических до экзотических. «Лента.ру» рассказывает, как правильно варить креветки, как подавать к столу.
Виды креветок
У отряда десятиногих ракообразных (Decapoda) существует два подотряда:
• Pleocyemata, к нему (помимо крабов, омаров, лангустов) относится так называемая креветка обыкновенная или шримс. В кулинарии их также называют атлантическими или северными креветками. Вылавливают в Средиземном море и Атлантике в промышленных масштабах.
• Dendrobranchiata, в него (помимо крупных раков) входят тигровые, белоногие, индийские креветки. Их чаще всего выводят искусственно на креветочных фермах.
Сегодня в рыбных отделах супермаркетов можно встретить несколько видов замороженных креветок — и свежих, и отварных. Они различаются размером.
Тигровые креветки
Самые крупные из встречающихся на прилавках магазинов креветок — до 40 сантиметров. Имеют характерные темные полосы на панцире. Две трети из всех тигровых креветок выращиваются искусственно.
Аргентинские, или лангустины
Крупные (до 25 сантиметров) креветки, обитающие в южных водах Атлантики. Свежее мясо красное, бледнеет при варке. Название «лангустин» — маркетинговый ход, идею для которого дал неправильный перевод словосочетания langostino austral (с испанского верно стоит переводить как «южная креветка»).
Королевские креветки, или ванамеи
Самый популярный в мире сорт креветок. Размер до 25 сантиметров. Обитают в Тихом океане, но чаще всего выращиваются на фермах. У их мяса есть отчетливый сладкий вкус.
Гребенчатые, или ботаны
Самые крупные (до 20 сантиметров) российские креветки. Обитают в Охотском море на глубине 500 метров: это затрудняет промысел и повышает стоимость деликатеса. Мясо ботана похоже на крабовое.
Атлантические, или северные
Самые популярные креветки на прилавках магазинов в России. Размер средний — до 10 сантиметров. Обитают в северо-восточной Атлантике и Средиземном море. Главный промысловый вид ракообразных.
Черноморские, балтийские или коктейльные
Самый мелкий (до 5 сантиметров) из промысловых видов креветок. Обитают в лиманах Черного и на отмелях Балтийского морей. Один из способов употребления — сушить в панцире и есть, не очищая. На прилавках магазинов обычно предлагаются в очищенном виде.
Польза креветок
Помимо отличных вкусовых качеств, у ракообразных много полезных свойств.
«Креветки — один из тех универсальных продуктов, которые включаются практически во все диеты и программы здорового питания, — рассказывает кандидат медицинских наук, эндокринолог высшей категории Елена Сюракшина. — Они полезны, питательны, идеально…
Подробнее https://7ooo.ru/group/2024/04/16/904-kak-pravilno-gotovit-krevetki-luchshie-sposoby-tonkosti-i-layfhaki-grss-299688530.html