Неспешно к нам пришло долгожданное лето – пора цветов, ягод, свежей зелени и вкусных ароматных плодов, собранных в саду. Но не все ищут себе богатства на стол только на грядках, многие уходят в лес, искать дикие травы и ягоды. Сегодня мы  расскажем вам о необычном растении, которое используют в кулинарии многие, а те, кто не используют, возможно, просто о нем не знают. Речь идет о папоротнике орляке. На вид он совсем как обычный, и вы, скорее всего, могли видеть его во время прогулок в парке или в лесу. Но он не так как прост, как кажется на первый взгляд, и без преувеличения очень полезен. Если говорить о составе, то он содержит большое количество белка, которое по составу сходно с зерновыми, по этой причине очень хорошо усваивается. И поэтому из него готовят множество полезных блюд. Этот удивительный лесной продукт едят по всему миру, потому что произрастает он практически во всех лесах. Хотя, больше он отдает предпочтение местам с умеренным теплым климатом. Из него готовят различные салаты, варят супы и вторые блюда, делают вкуснейшую приправу для мяса, а также солят и маринуют. Когда начинают говорить о его вкусе, то некоторые утверждают, что он напоминает грибы, а бывает, что его сравнивают со спаржей, и даже с соленой капустой. Больше всего его употребляют в Восточной Азии, поскольку он соответствует традиционным блюдам этого народа. Готовят его и на Камчатке, там он заменяет дефицитные овощи. Но больше всего его едят в Японии. Сегодня им заинтересовались и в России. Это растение можно встретить в больших супермаркетах и киосках, торгующих корейскими продуктами. Если вы еще не пробовали этот продукт на вкус, то пришло время. И сегодня мы рассмотрим, как из него приготовить разные блюда.

Теплый салат из соленого папоротника и китайской рисовой лапши Для этого рецепта лучше использовать соленый продукт. Перед началом приготовления его нужно вымочить в воде в течении 12 часов. Если же у Вас имеется сушеный продукт, то его также следует поместить в воду, но уже для того, чтобы он набух. Время выдерживания также должно составить 12 часов. Нам понадобится: папоротник – 300 — 350 гр рисовая китайская лапша – 1 упаковка болгарский перец – 1 шт репчатый лук – 1 шт чеснок – 1 зубчик уксус 6% – 1 ч. ложка кинза, или петрушка – 3 — 4 веточки перец чили хлопьями – 1 ч. ложка темный соевый соус – 2 ст. ложки растительное масло – 4 — 5 ст. ложек соль по вашему вкусу сахар – 1 ч. ложка молотый кориандр – 0,5 ч. ложки Приготовление: 1. Лапшу поломать кусочками длиной примерно в 10 см. Выложить в миску и залить крутым кипятком.

2. Аналогично поступить и со стеблями, порезать их длинной соломкой такой же длины, и тоже залить кипятком. Оставить настаиваться в течении 3 — 4 минут. Можно перемешать, чтобы все прогрелось равномерно. 3. Тем временем нарезать лук тоненькими пластинками. И такими же тонкими кусочками нарезать перец. Возьмите его в яркой расцветке – подойдет красный, оранжевый, или желтый. Яркий цвет сделает салат более привлекательным и аппетитным. 4. Натереть чеснок на терке. Кинзу нарезать на кусочки примерно в 2 см длиной. Если не любите эту зелень, то замените ее на обычную петрушку. 5. Слить воду из мисок с лапшой и нашим чудо-растением. 6. Подготовить глубокую сковороду либо сковороду wok, поставить ее на огонь, дать согреться и налить масло. Оно также должно согреться. 7. Когда масло накалится, выложить половину нарезанного лука, молотый сухой кориандр, и острый красный перец чили хлопьями. Слегка обжарить, затем добавить и нарезанные стебли. Обжарить все это примерно 2-3 минуты. 8. Пока они жарится, добавить в сковороду сахар и соевый соус. Старайтесь приобрести его хорошего качества, дешевый продукт не даст нужного вкуса. Смешать все это, и продолжить жарить. 9. Выключить огонь под сковородой и выложить в нее лапшу, оставшийся лук, перец, чеснок и кинзу. Тщательно перемешать. 10. По окончании приготовления добавить уксус, еще раз перемешать содержимое и можно выключать огонь. Наше блюдо готово! Выложить его на тарелку и подавать к столу. Перед подачей лучше попробовать, достаточно ли в салате соли. Если есть необходимость, можно посолить его по своему вкусу.

Вкусный салат из свежих стеблей Если вам не очень по нраву кисло-соленый стиль китайских блюд, а этот необычный продукт манит своими загадками и его непременно хочется отведать, то этот вариант салата для вас. Кроме того, он очень простой, и ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике (при условии, что найдется самый основной компонент — орляк). И так, нам понадобятся: папоротник свежий – 1 хороший пучок лук – 1 шт морковь – 1 шт соль, перец, ваши приправы 1. Взять молодые, нераспустившиеся растения, помыть и нарезать их на кусочки длиной примерно в 5 см. Мельче нарезать не стоит, чтобы они все не «расквасились».

2. Поставить кастрюлю с водой на огонь и высыпать в нее порезанные стебли. После закипания, варить нужно не дольше 10 минут на среднем огне. Следите, чтобы зелень не переварилась и оставалась крепкой и немного хрустящей. 3. Пока варится орляк, натереть морковь на специальной терке для корейской моркови. Если такой у вас нет – не страшно, можно натереть просто на мелкой терке. 4. Лук порезать мелкими кубиками. 5. Сковороду согреть, налить в нее растительное масло и поджарить на нем лук и морковь.

6. Слить воду со стеблей, откинув их на дуршлаг и отправить жариться к овощам. 7. Обжарить все вместе в течении 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы все ингредиенты прожарились равномерно. В это же время салат следует посолить, поперчить по вкусу, и при желании добавить любимые специи.

Затем подать к столу и кушать с удовольствием!

Острая закуска по-корейски Орляк можно использовать и для приготовления острой закуски, чтобы поставить на праздничный стол или угостить друзей в узком кругу. Особенно потчуют такую закуску мужчины. Получается она острой, что многие любят, и поэтому всегда кушают ее с удовольствием. Для этого нам понадобится: папоротник – 300 гр лук – 1 шт морковь – 1 шт семена кунжута – 2 ст. ложки соевый соус – 4 ст. ложки оливковое масло – 3 ст. ложки кунжутное масло – 1 ст. ложка острый перец чили – 1 ст. ложка (или по вкусу) любые приправы – 1 — 2 ст. ложки Приготовление: 1. Лук нужно почистить и нарезать тонкими аккуратными полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.

2. Папоротник покрошить на кусочки длиной примерно в 3 — 4 см. Все нарезанные компоненты должны получиться примерно одинаковой длины.

3. Лук и морковь потомить до мягкости на оливковом масле. 4. Туда же отправить кунжут и налить кунжутное масло. Оно придает восточный аромат блюду. Хотя, если Вы его не найдете, то ничего страшного не произойдет, салат получится и без того вкусным и ароматным.

Овощи нужно тушить на среднем огне, так, чтобы они не жарились, а больше томились. 5. Следом в сковороду отправить орляк. Вместе с ним всыпать красный перец, куркуму, и любые другие восточные приправы, которые могут придать блюду вкус и аромат. Хорошо перемешать, чтобы специи равномерно разошлись по всем компонентам, и добавить в готовящееся блюдо соевый соус. Он отлично сочетается с главным ингредиентом.

Папоротник напитывается им, и становится просто невероятно вкусным!

6. Наш несложный в приготовлении острый салат готов! Он прекрасно пойдет, как дополнение ко вторым блюдам, так и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Суп из соленого орляка по-дальневосточному Кулинарных блюд в настоящее время готовят из папоротника большое количество. И конечно же стол не обходится без супа. Получается он, учитывая все свои достоинства, очень сытным и вкусным. Итак, для приготовления нам понадобится: мясо для бульона папоротник соленый – 200 гр (отмоченный до пресности) картофель – 2 шт рис – 100 гр лук – половинка 1 шт морковь – половинка 1 шт чеснок соль, перец, приправы по вкусу растительное масло Приготовление: Заранее поместить основной компонент в воду для его вымачивания. Время может составить до 12 часов. Воду за это время можно несколько раз поменять.

1. Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, и сразу же добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности. 2. Картофель очистить и порезать довольно крупными кусочками. Впрочем способ нарезки можно выбрать произвольный, кому как больше нравится. 3. Морковь потереть на крупной терке, или порезать мелкой соломкой. Лично мне больше нравится в данном случае ее потереть, чтобы она дала красивый золотистый цвет бульону.

Обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла. 4. Стебли нарезать кусочками размером примерно 5 см. Оставить при этом несколько скрученных «цветочков» в виде целых веточек или соцветий. 6. Чеснок натереть на терке. 7. В готовый бульон выложить картофель и промытый рис. 8. К этому времени лук с морковью обмякли, и можно добавить к ним вымоченный орляк. Обжарить все вместе на среднем огне еще минут 5, чтобы растение напиталось вкусом. 9. К моменту, когда картофель в бульоне будет практически готов, переложить нашу зажарку в кастрюлю. Туда же отправить 2 — 3 столовых ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу. При желании можно всыпать и щепотку любимых специй. 10. Оставляем все ингредиенты вариться еще минут пять. Когда все будет готово, выключить огонь, добавить в суп чеснок, накрыть крышкой и дать настояться еще минут 5-10.

Затем разлить по тарелкам, положить сметану и украсить веточкой свежей зелени, подать к столу.

Замороженный папоротник жареный с мясным фаршем Конечно, зелень и овощи – это очень вкусно, питательно и полезно, но не все любят одну, как говорится, траву. Многие не мыслят второе блюдо без присутствия мяса, да и насытить мужчину без него порой бывает нелегко. Поэтому я решила поделиться с вами рецептом вкусного мясного блюда. Нам понадобится: замороженные стебли – 300 — 400 гр фарш говядина + свинина – 500 гр лук – 1 шт соль, перец по вкусу растительное масло Приготовление: 1. Стебли мы будем использовать предварительно отваренные и замороженные. И для начала их нужно конечно же разморозить. Сделать это лучше просто в холодильнике, или на кухонном столе. После разморозки нарезать их длинной соломкой, сантиметров по 7 — 8. 2. Сковороду прогреть и налить растительное масло. Затем выложить в него фарш и обжарить до золотистого цвета и появления приятного аромата.

3. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. А если не любите кусочки в крупном виде, порежьте четвертинками колец, или и вовсе кубиками.

Когда фарш слегка обжарится, добавить к нему лук и потомить все вместе до состояния, пока он не станет помягче. В это же время можно фарш посолить и поперчить. После чего обжарить еще пару минут. 4. Пришло время добавить наш главный ингредиент. Поскольку он уже был заранее отварен, сильно его обжаривать нет необходимости. Хорошо смешиваем мясо и овощи, и жарим минут 5, не дольше. Можно добавить еще соли, если в этом есть необходимость.

Ну и конечно же пора подавать еду на стол. Все уже заждались наверное.

Это замечательная закуска и просто вкусное второе блюдо, которое оценят любители как классических, так и оригинальных блюд! Оно напоминает вкус жареных грибов, что как раз и привлекает многих любителей лесных даров.

Вареники с начинкой Казалось бы, не совсем привычные блюда с редким составом ингредиентов должны иметь оригинальные названия или, как минимум, выглядеть как-нибудь не совсем обычно. Но не тут-то было! Эксперименты никто не отменял! Вареники с орляком – неожиданное сочетание, безумно вкусное и несложное в приготовлении. Нам понадобится для теста: мука – 500 гр яйцо – 2 шт соль – 0,5 ч. ложки сахар – 1/4 ч. ложки сода – 1/4 ч. ложки вода холодная – 100 мл кипяток – 50 мл Для начинки: стебли растения – 300 гр (соленый или отварной) яйцо – 1 шт картофель – 6 шт лук – 1 шт сливочное масло – 50 гр черный молотый перец А также нам понадобится растительное масло для обжарки лука и отваривания вареников. Приготовление: 1. Дольше всего у нас будет отвариваться картофель, поэтому с него и начнем. Для начала его необходимо очистить, затем порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде до состояния полной готовности.

2. Лук покрошить мелкими кубиками. Орляк порезать небольшими кусочками со стороной примерно в 1 см.

3. Согреть на огне сковородку, налить в нее немного масла и обжарить до румяного состояния кубики лука. Сильно не обжаривайте, достаточно будет и того, что он просто станет мягким и полупрозрачным.

4. Когда он подрумянится и даст приятный аромат, добавить к нему нарезанные стебли. Добавить соль и перец по вкусу и обжарить все вместе 2 — 3 минуты. После обжарки, и как все будет готово, снять сковороду с огня и дать содержимому полностью остыть.

5. С картофеля слить воду и помять его толкушкой до состояния пюре. Добавить к нему сливочное масло и одно яйцо. Готовому пюре дать возможность полностью остыть.

6. Пока начинка остывает, приготовить тесто. В глубокую миску просеять 500 грамм муки. Сделать с одного из краев ямочку и влить в нее кипяток. Заварить таким образом тесто, перемешав его лишь с одной из сторон.

7. Во второй половинке муки так же сделать углубление и вылить туда холодную воду. Всыпать соль, сахар и соду. Туда же отправить два яйца и влить две столовых ложки растительного масла. Все взболтать при помощи ложки.

8. Смешать обе замешанные части в одну общую массу и замесить крутое крепкое тесто. Когда оно не будет липнуть к рукам, убрать его в пакет и дать отдохнуть и настояться минут 20.

9. Пока оно «доходит», доводим до ума начинку. В глубокой миске смешать нарезанные стебли и картофельное пюре. Их соотношение должно быть один к одному, то есть, поровну. Попробовать начинку, и если не достаточно соли, то можно добавить, также, как и перца. 10. Тесто достать из пакета, хорошо его обмять и слепить вареники. Для этого отрезать от круга кусочек, раскатать его в колбаску, а ее, в свою очередь, на маленькие кружочки, похожие на лепешки. 11. В центр каждой лепешки выложить начинку и слепить вареники. Рекомендуется не раскатывать все лепешки сразу, чтобы тесто не обветрилось.

При желании можно слепить краешек в виде вот такой красивой косички. 12. Поставить кастрюлю с водой на огонь и подождать, когда она закипит. Не забыть посолить ее по вкусу, а также добавить столовую ложку растительного масла, чтобы изделия не слиплись во время варки. Опустить изделия в кипящие воду по одному, а также помешивая при этом воду. В этом случае они не только не прилипнут ко дну, но и не слипнутся между собой.

13. После того, как вода закипит, а все изделия поднимутся кверху, можно засекать 3 минуты. Это время вода должна непрерывно кипеть, но не бурлить излишне. И по истечении этого времени вареники можно доставать!

Подать к столу их лучше всего с обжаренным на сковороде луком, приправив сметаной. Хотя и просто со сметаной и свежей зеленью они будут прекрасны. Не стоит забывать и растопленное сливочное масло. Все способы хороши и вкусны, выбирайте любой и не ошибетесь!

Как засолить папоротник на зиму В нашей полосе принято собирать разные травы и плоды летом и хранить их до зимы, а порой и до весны, таков уж наш менталитет. Папоротник также относится к списку продуктов, которые заготавливают на зиму, а зимними вечерами наслаждаются вкусными витаминными блюдами. И сегодня мы уже рассмотрели достаточно много рецептов для этого. А сейчас я расскажу вам, как его правильно засолить. Сначала, конечно же необходимо прогуляться по лесу и собрать юные нераскрывшиеся растения. Собирать их лучше всего весной, когда верхушка находится еще в зачаточном состоянии и слегка скручена, высота самого растения при этом составляет не более 45 см. Важно, чтобы еще не стали образовываться листья, и чтобы у них по краю не стал появляться коричневый оттенок. А можно собрать только нераскрывшиеся верхушки, тогда деликатес получится самым настоящим.

Но если лес далек, и нет времени побывать в нем, то орляк можно купить и на рынке. В сезон многие его заготавливают для себя, а многие собирают на продажу. Нам понадобится: орляк – 1 кг соль – 250 гр Количество стеблей при этом может быть у всех совершенно разным, но если соблюдать пропорцию 1:4, то все получится с его любым количеством. Приготовление: 1. Приготовить большую емкость, в которой и будем солить наш продукт. Она должна соответствовать его количеству. Если его очень много, то предварительно орляк следует собрать в небольшие копны, связав его бечевкой, или просто соединив резинкой.

2. Сложив зелень, щедро посыпать ее крупной каменной солью из расчета 1:4. То есть, если у нас 1 кг растения, то соли следует взять 250 грамм.

3. Далее придавить все прессом на несколько дней. 4. Через пару дней можно будет увидеть, что он выделил достаточно много сока. Его следует слить, а орляк снова засыпать солью, но уже в соотношении 1:10. На 1 кг стеблей следует добавить 100 гр соли. 5. Оставить его под прессом еще на двое суток. За это время он поменяет свой цвет и отлично посолится.

6. Теперь пришло время взять чистые стеклянные банки и переместить растения в них, заливая под самое горлышко получившимся рассолом.

Если заготавливали только нераскрывшиеся «бутоны», то банки можно взять меньшего объема.

7. Зелень должна находиться в банках минимум три недели. По истечению этого срока вы получите вкусную, полезную закуску, которую можно будет использовать в своих кулинарных экспериментах!

Хочется отметить, что это лишь один из вариантов засолки. Так же как и для всех остальных овощных и зеленых культур их существует довольно много. Этот способ один из самых простых и востребованных, именно поэтому он сегодня представлен в нашей статье.

Полезные свойства и противопоказания Как скорее всего уже все успели заметить, папоротник орляк очень полезен. Это относится ко всему растению целиком. Так, зелень богата целым комплексом витаминов, в числе которых токоферол и рибофлавин, а также широкий спектр витаминов В, С и Е. Стебли также содержат пигмент каротин и никотиновую кислоту. Корни богаты азотосодержащими органическими соединениями – алкалоидами, а также безазотистыми органическими сапонинами. Также в них содержится синильная и дубильная кислота и множество полезных масел и растительных пигментов флавоноидов. Вообще, по содержанию в растении полезных веществ и компонентов можно писать целую статью. Но сегодня это не является нашей задачей. Поэтому скажу лишь то, что среди полезных минералов, содержащихся в орляке – фосфор, калий и кальций, йод, магний и многие другие.

То есть растение это напитано максимумом полезных микроэлементов, минералов, витаминов и полезных соединений. И поэтому его нужно обязательно собирать по весне и употреблять в пищу. Если взять за правило, и кушать его регулярно, вы можете с удивлением обнаружить, что ваш иммунитет повысился, вы стали реже болеть, и вообще, чувствуете прилив сил и лучше просыпаетесь по утрам. Кроме того, включение растения в рацион благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает состав крови. Полезные вещества, находящиеся в этом лесном подарке повышает работу щитовидной железы и всей эндокринной системы. А постоянное употребление этого продукта приведет в норму работу желудочно-кишечного тракта, укрепит костную ткань. Кроме того, он выводит из организма радиационные и токсичные вещества, поэтому нередко его используют для лечения в зараженных зонах. Особые вещества, содержащиеся в зелени, замедляют старение организма, сохраняют нервную систему и повышают работоспособность всего организма.

Но в любой бочке меда есть ложка дегтя. Орляк не рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим грудью мамам. А также он противопоказан детям и людям, с так называемой индивидуальной непереносимостью продукта. Если вы имеете какие-либо хронические заболевания, то перед употреблением блюд с папоротником обязательно посоветуйтесь с врачом. Следует помнить, что это лесное растение по своей сути, ядовито. Поэтому его не рекомендуется употреблять в сыром виде, а также в больших количествах. Любое, даже самое полезное лекарство, превращается в яд при передозировке. Все хорошо в меру – не стоит об этом забывать. А по-большому счету, конечно же, все лесные дары мы рады принимать с благодарностью. Будь то грибы, ягоды или такие полезные растения, как орляк, мы с удовольствием собираем, кушаем и заготавливаем впрок.

Видео о том, как собирать папоротник. Его описание, свойства и применение А в заключении позвольте представить Вам видео, где много рассказывается об орляке. Посмотрев его, Вы сможете узнать, как и когда его собирать, как заготавливать и как применять в хозяйстве. Обязательно посмотрите фильм, он очень информативный и познавательный. Узнаете много интересного и полезного. Дорогие друзья, заготавливайте орляк, готовьте из него различные вкусные и полезные блюда и кушайте на здоровье. Всего Вам доброго, и будем всегда здоровы! А полезные растения нам в этом помогут! #🍎домашниезаготовки