Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь. Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина. А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми. Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них. Я собирала рецепты соления селедки не один год. Пробовала разные варианты. И сегодня хочу поделиться с Вами самыми вкусными из них. Надеюсь, что они Вам понравятся! Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь. Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается. Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо. Как правильно выбирать селедку для соления Лучше всего выбирать большую и жирную селедку. Кто-то считает, что было бы неплохо, если это окажется «мальчик» с молоками. «Девочки», хотя как правило и упитанные, но отдают весь свой жир икре. Во всяком случае так считается. Но здесь, как говорится «на вкус, на цвет…» Лично я больше люблю селедку «девочку», мне она кажется более вкусной и нежной. Рыба должна быть целой, без надорванной кожи, порезов и повреждений, с целыми плавниками. Также смотрите, чтобы она не была помятой и придавленной.

Свежесть рыбы определяется по глазам и жабрам. У свежей селедки жабры красные, а глаза светлые, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, голову у нее отрезают. Старайтесь такую рыбу не брать. Если рыбу заморозили, а потом разморозили и снова заморозили, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться.  Если ее посолить, то мякоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет свой внешний вид. Да и вкусной она точно не будет. К тому же кушать такую рыбу может быть опасно. Ведь мы не знаем сколько она пролежала размороженной. если Вы хотите засолить замороженную рыбу, то ее вначале надо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте также микроволновку. Следует дать рыбе возможность разморозиться постепенно, и в естественных условиях. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре. Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать. Давайте разберемся какие же способы существуют. Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту Нам понадобится: селедка — 2 шт вода — 1 литр соль — 2 ст. ложки сахар — 2 ст. ложки перец горошком — 10 шт перец душистый — 4-5 шт гвоздика — 4-5 шт лавровый лист — 2-3 шт Приготовление: 1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой. Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их. 2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть. 3. Приготовьте контейнер по размеру рыбы, выложите селедку в нее, залейте рассолом. Положите также икру , и кто оставил — молоки. Дайте полежать рыбе в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок. Как солить селедку в рассоле с маслом Нам понадобится: селедка — 2 шт соль — 2 ст. ложки сахар — 1 ст. ложка масло растительное — 1 ст. ложка Приготовление: 1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть. Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем. 2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду. 3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.

4. Выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня. Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей Нам понадобится: селедка — 2 шт вода — 1 л соль — 5 ст. ложек сахар — 3 ст. ложки кориандр зерна — 1 ст. ложка укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка лавровый лист — 8 шт перец черный горошком — 15 шт перец душистый — 4 шт горчица — 2 ст. ложки Приготовление: 1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке. А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно. 2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить. 3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой. 4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов. Еще один рецепт с горчицей Нам понадобится: селедка — 2 шт вода — 1 литр соль — 5 ст. ложек сахар — 3 ст. ложки черный перец — 10-15 шт (можно крупно измельчить) горчица сухая — 1 ч. ложка лавровый лист — 4-5 шт

Приготовление: 1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой. 2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился. 3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла. 4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов. Как посолить селедку с уксусом Нам понадобится: селедка — 2 шт вода — 250 -300 мл соль — 1 ст. ложка уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки перец горошком — 10 шт лавровый лист — 3 — 4 шт. семена кориандра — 1 ст. ложка масло растительное — 3 ст. ложки Приготовление: 1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить. 2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.

3. В охлажденный рассол добавить уксус.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов. Быстрый посол с уксусом и луком Нам понадобится: селедка — 1 шт вода — 500 + 250 мл уксус 9 % — 1 ст. ложка соль — 3 ст. ложки с горкой перец горошком — 7-8 шт лавровый лист -2 шт лук — 1 шт подсолнечное масло — 2 ст. ложки Приготовление: 1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову. 2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки. 3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить. 4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится. 5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом. 6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать. Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа. Нам понадобится: селедка — 2 шт вода -1 л соль- 3 ст. ложки сахар — 2 ст. ложки перец горошком — 10 шт перец душистый — 10 шт семена кориандра — 1 ч. ложка лавровый лист — 3 шт Приготовление: 1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем. 2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить. 3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом. 4. Поставить в холодильник на 24 часа. https://www.youtube.com/watch?v=vdYL5gg4vQ8

Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная. Сухой посол для соления селедки в домашних условиях Это самый простой способ для соления селедки. Нам понадобится: селедка — 2 шт соль — 2 ст. ложки сахар — 1 ст. ложка Приготовление: 1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.

2. Смешать соль и сахар. Обмазать смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6 -7 часов. 3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов. Пряный посол для соления в пакете Нам понадобится: сельдь — 2 шт соль — 2 ст. ложки сахар — 1 ст. ложка кориандр в зернах — 1 ч. ложка, или молотый — 1 ч. ложка без горки перец черный горошком -7-8 штук (измельчить) лавровый лист — 2 шт (измельчить) Приготовление: 1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части. 2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов. Экспресс–способ посола в домашних условиях Нам понадобится: селедка — 2 шт соль — 1 ст. ложка сахар — 1 ст. ложка перец черный молотый — 1/3 ч. ложки лавровый лист измельченный — 2 шт Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.

Приготовление: 1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час. 2. Смешать специи. 3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара. 4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа. Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ! 5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками. Сухой посол с использованием лука и масла Нам понадобится: сельдь — 2 шт соль — 4-5 ст. ложек лук — 2 шт масло — 5-6 ст. ложек Приготовление: 1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей. 2. Лук порезать тонкими полукольцами.

3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком. 4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов. Слабосоленая пряная сельдь с лимоном Нам понадобится: сельдь — 2 шт соль — 2 ст. ложки сахар — 1 ст. ложка лимон — 2 шт лавровый лист — 4-5 шт перец черный горошком — 10 шт перец душистый — 5 шт Приготовление: 1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть. 2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками. 3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями. 4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа. 5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.

Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить. Селедка по–голландски пряного посола Нам понадобится: сельдь — 2 шт сахар — 6 ч. ложек лук — 2 шт лимон — 0,5 шт морковь — 1 шт лавровый лист — 10 шт перец горошком — 8-10 шт Приготовление: 1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости. 2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной. 3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами. 4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию 5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки. 6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня. 7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице. https://www.youtube.com/watch?v=8k7USZfKZsY

Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная и невероятно вкусная! Рольмопсы по–немецки Нам понадобится: сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт) маринованные корнишоны — 5 шт болгарский перец (красный) -1 шт лук — 1 шт горчица — 2 ст. ложки белый винный уксус — 100 мл. семена горчицы — 2 ч. ложки гвоздика — 3-4 бутончика сахар, соль — по 1 ч. ложке перец черный молотый — 0,5 ч. ложки Приготовление: 1. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар, перец и гвоздику. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить . 2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть. 3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой соломкой. 4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки. 5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец и корнишоны. 6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.

7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня. Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря зачастую загрязнены отходами и вредными токсинами. Селедка должна быть либо охлажденная, либо замороженная, но следует смотреть, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет естественный серебристый цвет, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы. Выбирать следует крупные, не имеющие механических повреждений тушки, лучше «мальчиков». Хотя следует отметить, что этот вопрос весьма спорный. У «девочек» мясо более нежное и светлое. Считается также, что сельдь, выловленная в зимнее время года нагуливает больше жира, поэтому после засолки она будет более нежной и вкусной. Для засолки надо выбирать крупные серебристые тушки с равномерным окрасом, тогда закуска всегда будет получаться — что надо! Замороженную рыбу не размораживать в теплой воде и микроволновке, а только при комнатной температуре. Или еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественно. Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке. После очистки, селедку следует хорошенько промыть в большом количестве проточной воды. Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них. Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде. В этом случае селедка становится еще сочнее. При засолке не используйте йодированную соль. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы емкость была с хорошо закрываемой крышкой. Иначе в холодильнике будет пахнуть рыбой. При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка. После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре, ее следует хранить в холодильнике. Самой вкусной получается сельдь, засоленная целиком вместе с внутренностями. Такую селедку нужно солить не менее трех суток и можно хранить в соленом растворе неделю. Если же Вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов. Если же селедку за это время не съели, то ее нужно достать из рассола, порезать на кусочки, переложить в банку и полить маслом. Если по какой-то причине Вы пересолили селедку, или же она слишком долго пролежала в рассоле, то ее можно вымочить в холодном молоке в течении двух часов. Лишняя соль выйдет в молоко, а селедка вновь будет вкусной. Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить. Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома! Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. https://www.youtube.com/watch?v=BYlfoe-abOw

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем. Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком. Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете. Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак. И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно. Приятного аппетита! #рыбаиморепродукты