Пошаговый рецепт, как приготовить финский пирог с черникой

Песочная основа

Пшеничная мука 160 г
Сливочное масло 120 г
Сахар 66 г
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель ½ ч. л.


Мягкое сливочное масло взбиваю с сахаром до кремообразного состояния. Добавляю яйцо и продолжаю взбивать. Затем просеиваю муку с разрыхлителем и перемешиваю лопаткой до однородности. Готовое тесто должно быть густым и липким.

Форму для выпекания (у меня диаметром 24 см) смазываю сливочным маслом и присыпаю мукой. Выкладываю туда тесто и равномерно распределяю по всей поверхности формы, в том числе формируя бортики. Убираю в морозилку на 10–15 минут.

Начинка

Сливки 30% и выше 375 г
Сок 1 лимона
Яйца 2 шт.
Сахар 40 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Черника 270 г

Для начинки сливки смешиваю с лимонным соком – масса должна немного створожиться.

В отдельной емкости яйца взбиваю с сахаром и ванильным экстрактом до пышности. Соединяю обе массы и перемешиваю.

На дно формы высыпаю чернику и равномерно распределяю. Заливаю ягоды начинкой и отправляю в духовку на 40–50 минут при 180°C.

У готового пирога тесто должно быть румяным по краям, а начинка должна подрагивать, как желейная масса. Даю пирогу полностью остыть и убираю в холодильник на 3–4 часа.

Желейный гель

Черника 150 г
Сахар 40 г
Вода 40 г
Желатин 2 г

Желатин замачиваю в холодной воде.

В отдельной емкости смешиваю сахар с водой. В микроволновке довожу воду до кипения и полного растворения сахара. Добавляю набухший желатин и перемешиваю до полного его растворения.

Чернику перекладываю в отдельную емкость, добавляю желейный гель и перемешиваю. Выкладываю ягоды поверх пирога и равномерно распределяю. Убираю в холодильник на 20–30 минут, чтобы гель схватился.

Пирог получается фантастически нежным, с основой из хрустящего песочного теста и кремообразной черничной начинкой. Если вам понравился рецепт, поделитесь в комментариях.