Полный список ингредиентов: 550-600 грамм муки; 200 грамм сливочного масла; 3 яичных желтка; 250 мл молока (стакан); чайная ложка соли; 9 грамм сухих дрожжей (или 25 грамм «живых» Сначала подготовим опару: в теплом (35 градусов) молоке разводим дрожжи. Соединяем все это в миске с половиной имеющейся у нас муки (300 грамм). Ставим на полчаса в теплое место (выключенную духовку, например).

Теперь добавляем к опаре остальные ингредиенты: соль, размягчённое сливочное масло, три желтка и оставшуюся муку. Муку вводим постепенно и смотрим на консистенцию. Тесто не должно быть слишком плотным. Обычно на этом этапе использую муки чуть меньше — около 270 грамм (и всего 570 грамм).

Этап второй: добавляем остальные ингредиенты Вымешиваем тесто руками примерно минут 10. Ставим в теплое место на полтора-два часа. Тесто за это время должно увеличиться втрое. Этап третий: вымешиваем тесто и ставим его на расстойку После того, как тесто подошло, обминаем его и начинаем готовить пироги. А можно убрать его в полиэтиленовый пакет и хранить пару дней в холодильнике. Очень хорошее тесто с тонкой хрустящей корочкой, подходит для любых пирожков и кулебяк. Выпекать их следует в духовке, а вот для жареных пирожков — не самый лучший вариант. Пропекается кулебячное тесто за 20-25 минут при температуре 180 градусов