ИНГРЕДИЕНТЫ (НА ОДНУ ФОРМУ): Одна свиная рулька, одна нога, две котлеты на кости, душистый перец, перец чили, половина крупной моркови, соль, вода.

Рулька и котлета на кости - для мяса, ножка - для выделения коллагена и застывания ветчины. Эта холодная закуска прекрасно заменяет собой колбасу для бутербродов. Особенно хороша с горчицей или хреном – почти как холодец. Но главный плюс – вы сами выбираете состав этой домашней ветчины. Готовлю так несколько лет, и всегда получается отлично. После охлаждения эта ветчина прекрасно держит форму, ее можно резать тонкими ломтиками. Это не холодец, и не зельц, но очень похожа на него. Отличие от зельца в том, что готовится из свиных рулек, а не из головы, и выколупывать мясо не надо – оно само отойдет от костей. Все что понадобится – это цилиндрическая форма. Я использую упаковку от чипсов – это очень удобно, потому что входит много мяса, в отличие от обычной ветчинницы. КАК ГОТОВИТЬ: Рульки вычистить, промыть, прокипятить 10 минут и слить первую воду. Промыть еще раз и поставить томиться без кипения на 12 часов, слегка присолив. Удобно ставить на ночь. Для лучшего вкуса за два часа до завершения томления в кастрюлю добавить душистый перец – по две горошины на литр воды, перец чили, морковь. Лаврушку не надо – будет не то. Вынуть все мясо, дать остыть и разобрать на крупные куски. В форму вложить пакет – хоть полиэтиленовый, хоть пекарский, и плотно утрамбовать мясо в цилиндре.

Нужно несколько раз с силой стукнуть цилиндром по столу, чтобы мясо внизу формы уплотнилось. И можно убирать в холодильник до застывания.

За пару часов застыло. Можно нарезать Процеженный бульон можно использовать и дальше. Если его охладить, получится желе, как у холодца. А можно заморозить, а потом разбавить водой и приготовить наваристый суп. Это очень вкусно. Обязательно приготовьте! Приятного аппетита!