Вечная закваска для хлеба без дрожжей очень легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам всего лишь понадобятся 2 доступных и недорогих ингредиента: ржаная мука и теплая вода. Также нужно будет запастись немного терпением, так как выращивать закваску мы будем в течение 5 дней. Может возникнуть вопрос, можно ли сделать такую закваску из пшеничной муки. К сожалению, из пшеничной бездрожжевая хорошая закваска не получится. Так как в ней быстро размножаются вредные бактерии и закваска, не набрав достаточно сил, уже погибает. Но из готовой ржаной закваски легко можно приготовить пшеничный хлеб. Ингредиенты: ржаная мука – 200 г; теплая кипяченая вода – 200 мл. Как приготовить вечную закваску без дрожжей Берем ржаную обдирную муку и теплую воду. Мука обязательно должна быть свежая. Из старой муки закваска не получится. 1 ДЕНЬ. В контейнер или баночку вливаем 40 мл воды и 40 г муки. Тщательно перемешиваем их и прикрываем крышкой. Должен немного остаться доступ к кислороду. Оставляем закваску на сутки в темном и защищенном от сквозняков месте.

2 ДЕНЬ. Ровно через сутки достаем закваску и смотрим. На фото видно, бактерии уже начали работать. Начали появляться пузыри.

Добавляем еще 40 г муки и 40 мл воды.

Перемешиваем, прикрываем поверхность и ставим закваску в прежнее место. 3 ДЕНЬ. Спустя еще одни сутки, смотрим на закваску. Она увеличилась почти в 2,5 раза. Но закваска еще слаба, поэтому продолжаем подпитывать ее.

Добавляем еще 40 г муки.И вливаем 40 мл воды.

Перемешиваем и оставляем еще на сутки. 4 ДЕНЬ. Сегодня можно наблюдать то, что закваска чуть послабела. Но не стоит волноваться. В это время происходит замена плохих бактерий полезными. Если раньше закваска пахла не очень приятно, то сегодня уже от нее исходит приятный вкус домашнего хлебушка.

Половину закваски убираем, а половину оставляем в контейнере. Делаем это для того, чтобы не использовать много муки.

Далее добавляем еще 40 мл воды и 40 г муки.

Перемешиваем и ставим на прежнее место. 5 ДЕНЬ. Вот настал долгожданный последний день. На фото можно увидеть уже сильную, зрелую, готовую закваску. Он состоит из крупных пузырьков и сильно поднялся. А какой запах от нее исходит! Из этой закваски уже можно выпекать хлеб. Половину закваски берем для хлеба. А половину снова подпитываем водой и ржаной мукой и ставим в холодильник. Каждый день кормить закваску не нужно. Можно 1 раз в 3 дня.

Успехов вам на кухне!