Воздушные булочки-сметанники — классический рецепт

Эти булочки знакомы многим с детства — их продавали в каждой кулинарии. Но домашний вариант получается гораздо вкуснее: мягкие, пышные, с нежной начинкой из сметанного крема. Готовьте со мной — и вы поймёте, как легко испечь выпечку, которая просто тает во рту!
Ингредиенты (на 11 булочек)
Для теста:
- Тёплое молоко (около 37 °C) — 220 мл
- Свежие дрожжи — 20 г (или сухие — 6–7 г)
- Сахар — 80 г (можно больше, по вкусу)
- Желтки — 3 шт. (или 1 яйцо)
- Сливочное масло — 70 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 450 г (ориентироваться по консистенции)
Для крема (начинки):
- Сметана (20–25%) — 250 г
- Сахар — 50 г
- Кукурузный крахмал — 30 г (можно заменить мукой)
- Ваниль — щепотка (по желанию)
Дополнительно:
- 1 желток + 1 ст. л. молока — для смазывания
- Немного растительного масла — для формирования
Приготовление:
1. Готовим опару. В миске соединяем тёплое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешиваем до полного растворения. Если не уверены в дрожжах — накройте миску и подождите 10 минут. Если появилась пенка всё в порядке.
2. Добавляем оставшийся сахар, соль и желтки. Можно заменить желтки на одно яйцо. Постепенно вводим просеянную муку и начинаем замешивать тесто.
3. Когда тесто соберётся в ком, начинаем вымешивать руками. Оно должно получиться мягким, но не липким. Далее вводим сливочное масло по кусочку, в 2–3 приёма, продолжая вымешивать.
4. Вымешиваем 10–12 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Скатываем его в шар, кладём в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на подъём (примерно 1–1,5 часа).
5. Когда тесто увеличится в 2–3 раза, обминаем его и, при желании, даём подойти ещё раз — для более мягкой структуры.
6. Делим тесто на 11 частей. Каждый кусочек (примерно по 78 г) округляем, собирая края в центр. Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Готовим крем. Смешиваем сметану, сахар, ваниль и крахмал (или муку) до однородной густой массы. Крахмал делает крем нежнее и стабильнее.
8. Формируем углубления. Стакан окунаем в растительное масло и делаем в центре каждой булочки углубление. Булочки смазываем желтком, взбитым с молоком — до начинки, чтобы крем не пачкался.
9. Начиняем. В каждую воронку кладём по 1,5 ч. л. крема. Можно добавить немного ягод, орехов или фруктов.
10. Выпекаем. Булочки уже успели подойти, дополнительная расстойка не нужна. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 15–18 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Советы:
– Булочки получаются умеренно сладкими. Хотите слаще — добавьте немного больше сахара в тесто или в крем.
– Не торопитесь с расстойкой — дайте тесту время, и оно отблагодарит вас мягкостью.
– Начинку можно варьировать: от классической до творожной или фруктовой.
– Эти булочки хорошо хранятся в контейнере до 2 дней, можно слегка подогреть перед подачей.
В результате — мягкие, ароматные, пышные сметанники, которые легко заменить магазинные. Аромат на всю кухню, вкус — как в детстве. Обязательно приготовьте!
Советы тем, кто будет готовить:
– Не перегревайте молоко. Оно должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи «сгорят», и тесто не поднимется. Температура примерно как для детской смеси.
– Желтки делают тесто особенно мягким и красивым на срезе. Если будете заменять на яйцо — не забудьте чуть уменьшить количество жидкости.
– Муку добавляйте постепенно. В зависимости от влажности и марки муки, может понадобиться чуть больше или меньше указанного количества.
– Масло вводите в самом конце. Не торопитесь — дайте каждой порции масла полностью впитаться. Это сделает тесто эластичным, а булочки — «пуховыми».
– Не пересыпайте мукой при формовке. Иначе булочки будут грубоваты. Лучше слегка смазать руки или стол растительным маслом.
– Крем делайте густым. Если он жидкий — будет вытекать, а не запекаться внутри воронки. Крахмал помогает сохранить форму и нежную текстуру.
– Не жалейте времени на подъём теста. Чем медленнее и спокойнее оно подходит, тем воздушнее и мягче результат.
– Смазывайте желтком до того, как положите начинку. Так крем не расплывётся, и булочки будут выглядеть аккуратно и аппетитно.
– Хотите аромат как в пекарне? Добавьте немного лимонной или апельсиновой цедры в тесто — получится ярче и праздничнее.
– После выпечки дайте булочкам чуть остыть под полотенцем. Это сохранит мягкость корочки и аромат.
Приятного аппетита!
#булочки #сметана #рецепты #кулинария