ТРАНС-ЖИРЫ - что это, где и почему вредны!

Для многих людей будет большим откровением узнать, что их любимые продукты содержат настоящую бомбу замедленного действия – транс-жиры. Вы можете легко проверить сами, входят ли они в состав вашего любимого печенья.
— Обычно на этикетке транс-жиры скрываются под скромным названием «гидрогенизированное растительное масло», «растительное масло в отвержденном виде» и др. Звучит довольно безобидно, но на самом деле, это одно из самых опасных веществ, которую производители когда-либо добавляли в продукты питания.
✔ ОТКУДА появились транс-жиры:
Транс-жиры открыли в далеком 1903 году. Жидкое растительное масло нагревали до высокой температуры, потом обрабатывали водяным паром в присутствии катализатора (гидрогенизировали). В результате изменялась молекулярная структура масла, и на выходе получалась твердая, жирная субстанция серого цвета, напоминающая испорченное сало.
— Изначально ученые всего лишь искали дешевую замену жиру для производства свечного воска. Позже выяснилось, что отвердевшее растительное масло можно добавлять в продукты питания вместо более дорогого сливочного, и это стало настоящим открытием для пищевой индустрии. Так в жизнь простого покупателя вошли транс-жиры.
— Чаще всего для производства транс-жиров используют пальмовое масло. Оно в десятки, если не в сотни раз дешевле сливочного. Если пальмовое масло гидрогенизировать, можно значительно удешевить стоимость печенья и мороженого.
— Последние научные исследования показывают, что употребление в пищу всего 2 г транс-жиров (такое количество содержится в одном пончике, который жарили на таком масле) повышает риск развития сердечных болезней на 23%.
✔ ВРЕД транс-жиров:
Когда мы едим транс-жиры, организм вгоняется в ступор. Их растительное происхождение заставляют наши клетки думать, что это полезный ненасыщенный жир, но это не совсем так. В ходе промышленной обработки он перестает быть таковым.
— Гидрогенизированные растительные жиры изменяют структуру наших клеточных мембран, нарушают их проницаемость. Повышая плохой холестерин и понижая хороший, транс-жиры делают нас более восприимчивыми к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Помимо этого транс-жиры провоцируют развитие ожирения, всевозможных воспалительных процессов. По некоторым данным, они могут стать причиной бесплодия и некоторых форм рака.
— Несмотря на всю опасность для здоровья, производители продолжают добавлять в продукты транс-жиры. Даже такие известные фирмы, как Nestle и Mars, не брезгуют этим.
— Гидрогенизированное растительное масло часто используют в хлебобулочной промышленности, в ресторанах фаст-фуда и разного рода забегаловках, то есть там, где обычно нельзя узнать состав готового продукта. Поэтому, одной лишь проверкой этикеток не обойдешься.
✔ Зачем они нас ТРАВЯТ:
Почему же, ведущие производители, прекрасно зная о риске для здоровья, продолжают начинять свои товары смертельной добавкой? Ответ очевиден – стоимость и удобство. Печенье, сделанное с настоящим сливочным маслом, будет неконкуретноспособно по цене. Гораздо выгоднее приготовить его на твердом сером транс-жире из пальмового масла.
— Помимо огромной разницы в стоимости, продукты с гидрогенизирированным маслом сохраняются намного дольше. Недавно по американскому телевидению зрителям показали шоколадный торт, который произвели 25 лет назад. И что вы думаете? Он по-прежнему выглядит замечательно.
✔ Если ЗАПРЕТИТЬ транс-жиры:
После того, как в Дании запретили применение гидрогенизированных жиров для производства продуктов питания, уровень сердечных заболеваний в стране снизился на 40%. За Данией последовала и Швейцария. В остальных европейских странах обязательным требованием является лишь указывать количество транс-жиров на этикетках.
— На сегодня достоверно не известно, какое количество гидрогенизированных жиров можно позволить себе употребить без риска для здоровья, поэтому единственно верным решением будет отказаться от них полностью.
✔ Каких продуктов ОПАСАТЬСЯ:
Список продуктов, в которых почти гарантированно будут присутствовать транс-жиры:
- печенье, крекеры, торты, кексы, тесто для пиццы, булочки для гамбургера;
- маргарины и спреды;
- готовые завтраки (на основе злаков), энергетические батончики;
- готовые смеси для кексов, блинов, смеси для приготовления шоколадных напитков;
- фаст-фуд, в том числе пончики, картофель фри, куриные наггетсы и т.п.;
- всевозможная пища для перекусов: чипсы, конфеты, попкорн (обычный или для микроволновки);
- замороженные обеды.
✔ Пищевую промышленность вполне устраивает и срок хранения готовой продукции, измеряемый годами, и необычайно низкая по сравнению с натуральными аналогами стоимость. Например, на гидрогенизированном масле можно спокойно жарить картофель фри на протяжении целого месяца, а вот обычное растительное нужно менять каждый день.