• Чем отличаются маффины, капкейки и кексы; • Три вида крема, различных по технологии; • Курды и начинки для капкейков, варианты изменения вкуса; • Как пользоваться кондитерскими мешками и насадками; • Различные способы отсадки крема; • В каких формах нужно выпекать капкейки.

Вкусы: - Ваниль с ягодной начинкой, крем - швейцарская меренга; - Морковный с карамельной начинкой, крем - кремчиз; - Шоколадный с начинкой ганаш, крем - взбитый ганаш. 2 урок. БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ:

• Влажные бисквиты без пропитки сиропами; • Сборка ровного торта; • Выравнивание торта шпателем; • Варианты оформления бисквитного торта; • Теория выпечки бисквита: : :-- При какой температуре выпекать? :-- Сколько печь по времени? :-- Что делать после выпечки? :-- Как хранить? :-- Почему бисквит не пропекается или обгорает? :-- Почему бисквит опадает?

Вкусы: - Молочная нежность со сметанным кремом; - Красный бархат с сырным кремом. 3 урок. МИНИ-ДЕСЕРТЫ:

Зефир: : :Стабильная зефирная масса; :Как правильно сварить пюре для зефира; :Какие фрукты и ягоды можно использовать, особенности работы; :Какой агар-агар использовать; :Варианты отсадки зефира. Маршмеллоу: : :Рецептура ягодного воздушного маршмеллоу; Мармелад: : :Натуральный ягодный мармелад на пектине. Шоколадные трюфели: : :Шоколадные трюфели из темного шоколада; :Варианты вкусовой ароматизации.

4 урок. ТЕСТО: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: Шу с кракелюром: : :Теория работы с заварным тестом; :Приготовление кракелюра (сладкого сахарной корочки на пирожном); :Отсадка пирожных или эклеров. Крем-маскарпоне с малиной: : :Нежный крем в начинку пирожных с сыром маскарпоне и малиновым конфи.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

Тарталетки с лимонным курдом: : :Теория работы с песочным тестиом; :Формирование тарталеток без специальных форм и с ними; :Приготовление лимонного курда; Швейцарская меренга: : :Нежный крем на белках 5 урок. МУССОВЫЕ ТОРТЫ:

- Малиновое конфи; - Мусс с ванилью на белом шоколаде; - Бисквит; - Глазурь. • Из каких слоев состоит современный муссовый торт; • Как собирают слои для муссового торта; • Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов; • Что такое крустилант, конфи, компоте, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины; • Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов; • Как пользоваться силиконовыми формами для тортов; • Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт; • Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования; • Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов; • Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы; • Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов. Что покупать, а что не стоит. 6 урок. ЧИЗКЕЙКИ и ТИРАМИСУ.

Чизкейк: : :Два разных по текстуре чизкейка; :Песочная основа для чизкейка; :Ягодный чизкейк или классический; - Холодный чизкейк с ягодной прослойкой (вишня); - Классический чизкейк;

Тирамису : :Классический итальянский рецепт нежнейшего десерта. 7 урок. МАКАРОНС + 4 НАЧИНКИ:

Вкусы: - Тёмный шоколад + кофе; - Белый шоколад + зеленый чай; - Ягодный курд (черная смородина); - Сливочный сыр + ваниль. : :Работа с миндальной мукой, какую выбрать; :Приготовление макоронажа; :Как правильно приготовить итальянскую меренгу; :Коврики для выпечки макаронс, какие лучше? :Как отсадить ровные крышечки; :Стабильные начинки.