Для копчения леща, в первую очередь нужен свежий лещ. А если серьезно, то все довольно просто. Если у вас уже есть коптильня, то для начала свежего леща нужно выпотрошить (если он крупный то сделать разрез нужно как по животу, так и  по хребту), затем его хорошенько промыть и солить часа 3 в крепком рассоле. После соления, леща кладут на решетку, а на дно коптильни нужно положить немного опилок (подойдет ольха, груша, вишня, яблоня),но не используйте еловые и сосновые опилки - испортите рыбу. Затем коптильню нужно плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. После того как из под крышечки пойдет дым, засекайте 30 минут, после чего вкусный лещ готов к употреблению.