1 Рыбу нужно хорошенько почистить от чешуи и выпотрошить, обязательно удалить жабры. 2 По всей тушке леща делаем неглубокие, но частые надсечки, примерно каждые 5 мм. Таким образом мы перерубаем мелкие косточки, они, в основном у леща, находятся на спине. 3 Тушку и брюшко натираем солью и черным молотым перцем. 4 Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами, а помидоры – кружочками. 5 В брюшко выкладываем лук и зелень в такой последовательности: лук-зелень петрушки (целым веточками)-лук. 6 Закалываем брюшко деревянными зубочистками. 7 В форму для запекания выкладываем кружочки помидоров, оставшийся лук, мелко нарубленную зелень укропа и полукольца лимона. 8 Немого солим. 9 Добавляем столовую ложку горчичного масла. 10 На овощи выкладываем фаршированного леща. 11 Лимон нарезаем мелкими кусочками и раскладываем по все поверхности тушки. 12 Сбрызгиваем рыбу маслом и запекаем в духовке при 180 градусах в течении 1 часа. 13 Как только лещ запечется и на нем образуется золотистая корочка, вынимаем его из духовки. 14 Убираем скрепляющие палочки и вынимаем из брюшка лук и зелень петрушки: луком можно гарнировать рыбу, а петрушку – выбросить! 15 Выкладываем запеченного леща на блюдо и украшаем свежими овощами, зеленью и лимоном.