🐟 Рыба — продукт универсальный.

Об этом не понаслышке знают рыбаки и кулинары. Рыбу варят, жарят, парят, запекают, вялят, а еще коптят. Сегодня в рубрике «Рыбный лайфхак» делимся простыми правилами, как приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях.
Начнем с матчасти. Копчение — это способ термической обработки рыбы с помощью дыма, который появляется от тлеющих опилок. Благодаря этому она приобретает нежный вкус и приятный аромат.
🔥
Для копчения подходит и морская, и речная рыба. Гурманы рекомендуют брать сазана, щуку, судака, скумбрию, сома, леща, карпа, минтая, треску, камбалу или окуня. Говорят, их мясо получается особенно вкусным.
Чтобы приготовить такую рыбу, вам понадобится либо покупная коптильня, либо сооруженная из подручных материалов, например, из металлического короба, бочки или ведра и металлической решетки.
🪵
Еще один важный этап, от которого зависит не только вкус, но и безопасность блюда, — выбор щепы. Берите древесину лиственных пород: дуба, ясеня, клена. От щепы сосновых лучше отказаться, она содержит смолы, которые при копчении могут попасть на сам продукт и в организм человека. Чтобы придать рыбе особый аромат можно добавить опилки фруктовых деревьев: яблони, груши или вишни.
Коптильня сооружена, щепа выбрана. Переходим к приготовлению. Хорошо промойте рыбу и выпотрошите ее. Мелкую рыбешку до 400 г можно не потрошить. Чешую не трогайте, она защищает мясо от копоти и сажи. Натрите ее солью, в том числе брюшко и голову, из расчета 1,3 кг соли на 5 кг рыбы. Если спинка рыбы толстая, можно сделать на ней продольные разрезы и заполнить их солью. Уложите рыбу горкой в таз, накройте крышкой. ⏰
В среднем посол занимает 5-10 часов в зависимости от размера рыбы. После этого лишнюю соль уберите салфеткой и отправьте тушки подсушиваться в хорошо проветриваемое помещение. Натяните веревку, повесьте рыбу на крючки и запаситесь терпением на 2 часа.
Переходим к самому интересному — копчению. Лучше это делать на свежем воздухе.
🌡
Температура копчения должна быть 80-90 градусов, в противном случае рыба сварится.
Насыпьте в коптильню 2-3 горстки слегка влажных опилок. Выложите на решетку тушки, чтобы они не мешали друг другу. Накройте крышкой и поставьте на огонь: плиту, костер или мангал. Примерно через 10 минут, поднимите крышку и выпустите дым, тогда ваша рыбка не будет горчить. Потом снова накройте и ждите 20 минут. Погасите огонь, достаньте рыбу, дайте ей немного остыть и наслаждайтесь!
#рыбныйдень #рыбныйчетверг