Ингредиенты 1 средняя морковь; 1 луковица; 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея; 7 горошин чёрного перца; 1 лавровый лист; ½ чайной ложки соли; 700 г филе судака; 150 г сливочного масла; 3 куриных яйца; ½ лимона; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; свежая зелень — по вкусу. Приготовление Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон. Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут. Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте. Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом. 2. Уха по-фински

Ингредиенты 300 г лука-порея; 300 г репчатого лука 600 г картофеля; 600 г филе судака; белый перец горошком — по вкусу; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; несколько веточек свежего тимьяна; молотый кориандр — по вкусу; сушёный базилик — по вкусу; 250 мл сливок 10%; свежая зелень — по вкусу. Приготовление Порей нашинкуйте кольцами. Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, картошку — мелкими кубиками, а филе судака — крупными. На дно кастрюли бросьте несколько горошин белого перца, выложите слоями лук, рыбу и картофель. Налейте воду так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше овощей. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя, посолите, поперчите и добавьте тимьян, кориандр, базилик. Варите, не перемешивая, 15 минут. Влейте в кастрюлю сливки, снова доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты. Уха должна остынуть и настояться 20–30 минут. Подавайте суп с мелко порезанной зеленью. 3. Заливное из судака

Ингредиенты 1 кг судака; 1 морковь; 1 луковица; соль — по вкусу; 5 горошин чёрного перца; 2 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка семян укропа; примерно 9 чайных ложек желатина; ½ лимона; 3 яйца. Приготовление Разделайте тушку судака. Хребет, голову, хвост и плавники положите в кастрюлю и залейте 1¼ л холодной воды. Добавьте порезанную на несколько частей морковь, целую очищенную луковицу, соль, перец, лаврушку и укроп. Доведите до кипения и варите бульон на медленном огне 40–60 минут. Дайте содержимому кастрюли остыть, затем аккуратно процедите бульон через мелкое сито. Осадок должен остаться на дне кастрюли, он больше не понадобится. Морковь не выкидывайте. В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон, посолите по вкусу. Положите в него филе судака и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10–15 минут. После этого достаньте шумовкой рыбу и дайте бульону остыть до комнатной температуры. Из филе удалите оставшиеся косточки, порежьте его на небольшие кусочки и разложите в порционные тарелки. Бульон снова процедите, но уже через несколько слоёв марли. Осадок постарайтесь оставить на дне кастрюли. Перелейте жидкость в чистую кастрюлю и добавьте 1 ложку желатина на каждые 100 мл. Поставьте на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивайте, пока желатин не растворится. Снова процедите бульон через мелкое сито и залейте рыбное филе в порционных тарелочках. Украсьте кусочками крупно нарезанной отварной моркови, дольками лимона и кружочками варёных яиц. Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Когда блюдо застынет, подавайте его, украсив мелко нарезанной зеленью 4. Судак, жаренный с имбирём и корицей

Ингредиенты 2 столовые ложки соуса терияки; 1 чайная ложка молотого имбиря; 1 чайная ложка молотой корицы; 5 перьев зелёного лука; ½ лимона; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 900 г филе судака; 2–3 столовые ложки растительного масла. Приготовление В миску влейте соус терияки, добавьте 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зелёный лук, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешайте ингредиенты. Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками и положите в маринад. Накройте крышкой и перемешивайте содержимое миски раз в 20 минут в течение часа. Нагрейте на среднем огне растительное масло. Обжарьте филе с каждой стороны до появления золотистой корочки. 5. Котлеты из судака с сыром

Ингредиенты 3 столовые ложки оливкового масла; 2 луковицы; 2 моркови; 100 г любого твёрдого сыра; 500 г филе судака; соль, смесь молотых перцев — по вкусу. Приготовление В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Насыпьте мелко порезанный лук и пассеруйте его несколько минут. Затем добавьте тёртую морковь. Тушите овощи до мягкости, затем выложите на тарелку, чтобы они остыли. Добавьте к ним измельчённый сыр. В кастрюлю бросьте рыбу и залейте 2 стаканами воды. Варите судака 10 минут на среднем огне. Готовое филе выложите на тарелку. Когда оно остынет, тщательно разомните его вилкой, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте рыбную массу к овощам и сыру, тщательно перемешайте и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и 15 минут запекайте в духовке, разогретой до 200 °C. 6. Судак, запечённый с овощами

Ингредиенты 1 тушка судака; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 2 столовые ложки горчицы; 1 лимон; 1 луковица; 1 помидор; свежая петрушка — по вкусу. Приготовление Выпотрошите и промойте холодной водой судака, затем просушите его салфетками или полотенцем. С одной стороны тушки сделайте глубокие поперечные надрезы. Натрите рыбу солью и чёрным молотым перцем и отложите на 20 минут. Положите фольгу на противень и разместите на ней тушку. Смешайте горчицу с соком ½ лимона и смажьте рыбу получившимся соусом. Луковицу, помидор и ½ лимона нарежьте тонкими пластинками. Вставьте в каждый надрез на судаке по кусочку этих ингредиентов. Оставшиеся овощи и мелко нарезанную петрушку положите на тушку. Заверните рыбу в фольгу. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте судака 30 минут, затем разверните фольгу и готовьте ещё 10–15 минут. 7. Хе из судака

Ингредиенты 500 г филе судака; 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%; 2 моркови; 2 луковицы; соль — по вкусу; 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра; ½ чайной ложки красного молотого перца; 100 мл растительного масла. Приготовление Нарежьте рыбное филе продолговатыми кусочками толщиной около 1 см и положите в глубокую миску. Влейте уксус, как следует перемешайте и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут. Очищенную морковь натрите длинной соломкой. Разделите каждую луковицу на четвертинки и тонко порежьте. Выложите на рыбу лук и морковь. Посолите, добавьте кориандр и перец. Нагрейте растительное масло и вылейте его на морковь. Тщательно перемешайте содержимое миски, а затем дайте настояться 2–8 часов. 8. Судак в сливках

Ингредиенты 2 яйца; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 500 г филе судака; 4 столовые ложки муки; 2–3 столовые ложки растительного масла; 400 мл сливок; 400 г сыра; сушёный базилик — по вкусу. Приготовление В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и чёрным молотым перцем. Выложите в смесь рыбное филе, разрезанное на порционные куски, и оставьте на 20–30 минут. На плоскую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусочек рыбы. Слегка обжарьте филе с каждой стороны в разогретом масле, а затем уложите в форму для запекания и залейте сливками. Запекайте рыбу 30–40 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем посыпьте блюдо тёртым сыром и базиликом и снова поставьте в духовку на 10–15 минут. 9. Судак со сметаной в мультиварке

Ингредиенты 750 г филе судака; 4 столовые ложки муки; соль — по вкусу; специи для рыбы — по вкусу; 2 столовые ложки растительного масла; 1 луковица; 200 мл сметаны. Приготовление Нарежьте филе судака порционными кусками и слегка просушите каждый салфеткой. В миске соедините муку с солью и приправой и обваляйте в смеси рыбу. В чашу мультиварки налейте растительное масло и разогрейте его в режиме «Жарка». Не закрывая крышкой, обжарьте рыбу с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку. Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте до прозрачности в мультиварке с открытой крышкой. В глубокой миске смешайте 250 мл горячей воды, сметану, соль и специи. Выложите рыбу к луку, залейте соусом и закройте крышку мультиварки. Готовьте 25–30 минут в режиме «Тушение». 10. Слоёный пирог из судака

Ингредиенты 200 г филе судака; 50 г свежего укропа; 50 г свежей петрушки; 100 г зелёного лука; 3 картофелины; 500 г готового слоёного теста; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка подсолнечного масла; 1 куриное яйцо. Приготовление Промойте судака холодной водой, просушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите укроп, петрушку и зелёный лук. Почистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками. Размороженное слоёное тесто раскатайте в пласт размерами 30 × 40 × 0,5 см. В центр выложите приправленную солью и перцем рыбу, насыпьте зелень. Сбрызните оливковым маслом, распределите картошку и посолите её. Соедините концы теста и защипните их наверху, оставив несколько отверстий для выхода пара. Смажьте подсолнечным маслом противень и выложите на него пирог. Покройте тесто взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180 °C на 30–40 минут.