Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:    - искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)     -естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях     В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

- подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму   -  разместите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре.         Кроме того, у жирных тушек может истечь жир весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга   - не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий: в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней