В переводе название Casu Marzu означает "испорченный сыр".

Но то, что может показаться пугающим, считается деликатесом для местных жителей и употребляется ими уже несколько веков. Касу марцу изготовлен из овечьего сыра, который специально подвергается воздействию так называемых сырных мух. Они откладывают яйца в сыр, и вылупившиеся личинки остаются в продукте. Они предназначены для придания сыру мягкости и насыщенного, острого аромата. Вкус напоминает спелую горгонзолу с дополнительным оттенком, возникающим в процессе созревания.