Это один из самых простых рецептов закваски капусты на зиму – капуста будет долго сохранятся хрустящей, она не становится мягкой и не темнеет со временем. Просто берем капусту, морковь и делаем маринад. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:  капуста, 2 кг; морковь, 1 шт; вода, 1 л; сахар, 1 ст.л; соль, 2 ст.л.  Процесс приготовления  Я взяла капусту и у меня получилось 24 кг. На этот объем я беру 4 моркови, но вы берите по своему вкусу. Также отмечу, что 1 л воды идет на 2 кг капусты. Поэтому делайте правильные расчеты всех компонентов для закваски капусты. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке. Для маринада смешиваем воду с солью и сахаром в пропорции 1 к 2. Маринад на 1л воды соль 2 ложки и сахар, 1 ложка. Смешиваем капусту с морковью и укладываем в емкость, уплотняем и заливаем маринадом, еще раз уплотняем и ставим сверху гнет. Накрываем.

Оставляем на 3 суток при комнатной температуре. Вынимаем капусту и оставляем на ночь, чтобы вышла горечь. Раскладываем плотно по банкам, уплотняем так, чтобы капусту покрыл маринад. Накрываем крышками и ставим в подвал. Такая капусту стоит до поздней весны, отлично подходит для тушения, борщей.