Шашлык из говядины – в чем секрет маринада Кулинары делят все шашлычные маринады на две группы. Первая подходит для нежной рыбы, курятины, мягкой свинины. Эти маринады придают продукту изысканный аромат, при этом не впитываясь глубоко в волокна. Используют для этих маринадов чаще всего кефир, сметану, минеральную воду, соевый соус и т.д. Вторая группа подходит для более плотного мяса, которое в процессе приготовления на шампурах может стать жестким, резиновым. В состав этих маринадов обычно входят так называемые агрессивные консерванты: лимонная кислота, уксус

Именно эти ингредиенты проникают достаточно глубоко в волокна мяса, делая его более мягким и рыхлым. И даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными. Лимонный и яблочный концентрированные соки делают мясо более мягким, поэтому часто добавляются в маринад при приготовлении шашлыка из говядины или баранины. Чтобы замариновать говядину и получить вкусный и мягкий шашлык, вам понадобится: мясо (вырезка) — 1,5–2 кг, уксус 9%-ный — 2–3 столовые ложки, специи для шашлыка — 1–2 ст. л., лук репчатый — 2–3 головки.

Лук мелко нашинкуйте так, чтобы кусочки были по 2–3 мм. Добавьте уксус и специи. Этой смесью залейте говядину, руками перемешивая до тех пор, пока все куски не окажутся в маринаде. Залитое мясо нужно поставить в холодильник на 3–6 часов. Помните о том, что посуда для маринования шашлыка должна быть стеклянной или глиняной. Говядина впитывает все оттенки запахов и при нахождении в металлической миске может получить неприятный привкус. Кроме того, понадобится: смесь красного и черного перца — 1–2 ч. л., чеснок — 1 головка, лук репчатый — 2–3 головки. Все ингредиенты мелко нарежьте и перемешайте с красным вином. Смесью натрите кусочки мяса и оставьте на 6–8 часов. А еще лучше будет приготовить полуфабрикат накануне, чтобы говядина как следует пропиталась. Максимальное время нахождения ее в маринаде — 18 часов. После этого мясо становится очень кислым, потому что слишком сильно пропитывается фруктовыми кислотами.

Как жарить шашлык из говядины Кроме особого маринада для говядины нужно помнить о том, что жарить шашлык из говядины нужно немного иначе, чем свиной, так как в нем меньше жира. Чтобы мясо не подгорело, переворачивайте шампуры почаще, сбрызгивая кусочки минеральной водой. Время приготовления для мяса, мариновавшегося в течение 10–17 часов, – 15–20 минут. Этого вполне достаточно при условии, что угли будут жаркие.