Ингредиенты 3 (весом примерно по 250 гр.) небольшие барабульки 3 ст.л. белых панировочных сухарей 1 ст.л. молотого миндаля соль, черный молотый перец растительное масло для жарки Для грушево-луковой подушки: 2 средние луковицы 3-4 средние груши (спелые, но плотные) 1 ст.л. сливочного масла 50 мл. сухого белого вина пару щепоток сухого тимьяна соль, черный молотый перец Для пряного апельсинового соуса: 1 крупный апельсин 1/4 лимона 2 желтка 1 ст.л. сливочного масла 1/2 ч.л. дижонской горчицы по вкусу молотый имбирь, кардамон, куркума или порошок карри, белый молотый перец, соль, сахар                                                                         Шаги Начнем с соуса. Из апельсина и лимона выжать сок, в небольшую кастрюльку. Добавить по вкусу соль, сахар, белый перец, имбирь, кардамон, куркуму или карри, и горчицу. Перемешать венчиком и поставить на водяную баню. Добавить сливочное масло, и прогреть пока оно не растает. После чего, по одному ввести желтки, при этом непрерывно и интенсивно мешая венчиком, чтобы они не свернулись. Варить соус до загустения, помешивая, примерно минут 5. Остудить, и перелить в соусник. Пока соус будет остывать, займемся приготовлением грушево-луковой подушки. Лук нарезать полукольцами. Груши небольшими кусочками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и припустить пару минут до мягкости, на небольшом огне. Затем добавить грушу, посолить, поперчить, добавить вино и тимьян. Готовить, под закрытой крышкой, периодически помешивая минут 10. Тем временем пожарим рыбку. Барабульку почистить от чешуи и вынуть внутренности. Посолить, поперчить, и обвалять в смеси панировочных сухарей и молотого миндаля. Выложить в сковороду, с хорошо разогретым маслом, и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Сервировка. На порционный тарелки выложить грушево-луковую подушку, сверху уложить обжаренную барабульку и украсить зеленью по вкусу. Подавать блюдо теплым, полив рыбку апельсиновым соусом. #второе #рыба