Для начинки: 400 г вареной пшеницы 120 мл молока 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 1 лимон 250 г сыра рикотта 5 больших яичных желтков свободного выгула 200 г сахарной пудры плюс для подачи 120 г цукатов из цитрусовых корок 1 1/2 столовых ложки апельсиновой воды 1 апельсин 2 больших яичных белка свободного выгула Для теста: 150 г сливочного масла комнатной температуры 400 г муки 100 г сахарной пудры 1/4 лимона 3 больших яйца свободного выгула                                                             Рецепт приготовления: Чтобы приготовить тесто, нарезать кубиками масло и поместить его в кухонный комбайн с мукой, сахаром и тертой цедрой лимона. Взбивать, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавить яйца и взбивать, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на час. Смазать маслом разъемную форму для пирога диаметром 25 см. Раскатать тесто в круг толщиной 5 мм и выложить в форму, сформировав бортики. Обрезать и сохранить неровные края, отправить их в холодильник. Поставить форму с тестом в морозильную камеру на 30 минут. Разогреть духовку до 170 С. Застелить тесто пергаментной бумагой, насыпать сверху сухую фасоль и выпекать в течение 20 минут, или до слегка золотистого цвета. Убрать бумагу с фасолью. Смешать вареную пшеницу, молоко, ванилин и половину лимонной цедры в кастрюле. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока пшеница не впитает всю жидкость. Снять с огня и дать остыть. В миске растереть творог вилкой, добавить яичные желтки и взбить до посветления. Просеять в творожную смесь сахарную пудру, а затем мелко нарезать и добавить цукаты вместе с флердоранжем, апельсиновой цедрой и оставшейся лимонной цедрой. Взбить, а затем добавить пшеничную смесь. В отдельной миске взбить яичные белки до плотной пены, затем аккуратно добавить их к начинке. Вылить начинку на основу. Раскатать оставшееся тесто и нарезать полосками шириной 2 см, выложить из них сетку. Выпекать пирог в течение 50 минут, до золотистого цвета. Дать ему остыть, а затем присыпать сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками, апельсиновой цедрой и медом. #выпечка