ИНГРЕДИЕНТЫ 1 филе карельской форели (примерно 600 г) на коже 7 яиц 300 г замороженного зеленого горошка 2 длинноплодных огурца 4–5 средних картофелин 1 небольшая белая луковица белый винный уксус соль 6 ст. л. древесных опилок для копчения щучья икра для подачи, по желанию 3–4 филе малосольной кильки 250 мл растительного масла 1 яйцо + 1 желток 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли                                        ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для майонеза сложите в стакан блендера кильку, добавьте яйцо с желтком, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите. Шаг 2 Для копчения рыбу поместите в холодный соляной раствор (на 1 л во-ды – 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара) на 30 мин. В кастрюлю с толстым дном положите кусок фольги. Насыпьте опилки, закройте еще куском фольги. Установите в кастрюлю решетку, положите рыбу кожей вниз. Закройте крышкой, обмотайте место стыка фольгой и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 мин. уменьшите огонь до минимума, готовьте 10 мин. Дайте полностью остыть под крышкой, затем разберите на кусочки, удаляя все косточки и кожу. Шаг 3 Огурцы очистите, нарежьте кубиками 1х1 см, положите в дуршлаг, щедро посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч. Шаг 4 Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка можете отложить для украшения. Шаг 5 Очистите и мелко нарежьте лук. Поло-жите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Шаг 6 Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите. Шаг 7 Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Верх присыпьте раскрошенным желтком и украсьте щучьей икрой, если хотите. #салаты