Ингредиенты на 4-6 порций: 1 цесарка; 2 ст. ложки оливкового масла; 5 луковицы шалота; 150 г шампиньонов; 2 ломтика бекона; соль, перец по вкусу. Для соуса: 1 луковица шалота; 1-2 шампиньона; 1 ст. ложка сухого красного вина; 2-3 лавровых листа; 6 веточек тимьяна; 3-4 горошины черного перца; 150 г сливочного масла.                                                                 Приготовление: Цесарку натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом. Бечевкой связать ножки и крылья птицы. Уложить цесарку в жаропрочную форму. Запекать в разогретой до 17 градусов духовке 1,5 часа. Время от времени поливать птицу соком, скопившимся в форме. Лук очистить, разрезать на 4 части, шампиньоны разрезать пополам, бекон обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить все к цесарке и отправить снова в духовку на 40 минут. Соус: грибы и лук нарезать мелкими кубиками, переложить в сотейник, добавить вино, лавровый лист, тимьян, перец горошком, довести до кипения и варить на среднем огне, пока объем не уменьшится наполовину. Убавить огонь до минимума, добавить ледяное масло, перемешать. Соус процедить и перелить в соусницу. Готовую цесарку переложить вместе с овощами на блюдо и подать к столу с соусом. #мясо