ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г крыла индейки (локоть) 500 г индюшиного фарша 350–400 г консервированных виноградных листьев 50 г риса 2 большие луковицы 4 зубчика чеснока 100 г мацони 2 ст. л. лимонного сока 1 средний пучок смеси трав (кинза, мята, тимьян, рейхан, тархун) соль, свежемолотый черный перец ДЛЯ СОУСА: 400 г мацони 4 зубчика чеснока 1 средний пучок смеси трав (кинза, мята, тимьян, рейхан, тархун) 2 ст. л. лимонного сока 1 Виноградные листья опустите в кипяток на 30 сек., сполосните в холодной воде, выньте и остудите. 2 Литья зелени, чеснок и лук мелко порубите, смешайте с фаршем. Добавьте рис, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте, добавьте мацони и лимонный сок, снова тщательно перемешайте. 3 В каждый виноградный лист заверните по ложечке фарша: кладите его по центру у основания листа, где был стебель; заворчивайте на один оборот, затем подворачивайте открытые края и заорачивайте до конца в плотный рулетик. 4 На дно глубокой кастрюли с толстым дном аккуратно уложите крылышки и выложите сверху долму, стараясь укладывать ее плотнее. 5 Накройте перевернутой жаропрочной тарелкой, залейте холодной водой до уровня тарелки, закройте кастрюлю крышкой и поставьте варить на слабый огонь. Долма готова, когда рис в фарше стал мягким, обычно это занимает примерно 40 мин. Подавайте долму горячей, с соусом из мацони. 6 Для соуса мелко нарежьте чеснок и зелень, посолите, дайте постоять 10 мин. и взбейте в пасту в стакане погружного блендера, добавив лимонный сок. Смешайте с мацони, поперчите. Этот соус можно приготовить заранее, за 6–24 ч и хранить в холодильнике. #долма