Ингредиенты 362 г грудки гуся с кожей 400 г квашеной капусты 1/2 ст. томатного сока 1/2 ч. л. семян укропа 1 лавровый лист 1 крупная головка лука перец по вкусу 1 яйцо для обмазки пирога щепотка мака для обсыпки пирога (не обязательно) 50 мл воды 1 ч. л. сухих дрожжей 500 г +1 ч. л. муки 120 г сливочного масла 140 мл молока 1 яйцо 2 ст. л. сметаны 1/2 ч. л. соли 50г+1 ч. л. сахара Для опары смешивается 50 мл воды + 1 ч. л. муки +1ч.л. дрожжей+ 1 ч. л. сахара. Оставить на 15 минут. Смешать яйцо с сахаром. Добавить в опару и еще раз хорошо перемешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Добавить сметану, соль. Хорошо перемешать. Всыпать в смесь половину муки (250 г) и влить теплое молоко, вымесить. Оставить тесто на 40 минут в теплом месте для поднятия. Обмять тесто и замесить с оставшейся мукой (250 г). Оставить еще на 40 минут. Готовим начинку. Срезаем с грудки жир с кожей и жарим на сковороде до состояния шкварок. Потом шкварки выкидываем. На растопившемся гусином жире обжариваем до прозрачного состояния мелко нарезанный лук (минут 5-7). Добавляем мелко нарезанное мясо грудки гуся. Тушим мясо с луком минут 15. Добавляем перец по вкусу. Добавляем хорошо выжатую капусту, семена укропа, лавровый лист. Добавляем томатный сок, лавровый лист, тушим на среднем огне минут 15-17. Разделить тесто на 2 части, раскатать. Одну часть выкладываем на противень или форму, на нее распределить начинку. Закрыть второй частью теста, защипать края. Смазать пирог взбитым яйцом, наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул. Посыпать маком (при желании). Выпекать пирог в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут. #мясо #второе