Манты с мясом, тыквой и морковью Ингредиенты: Мука - 600 г Одна неполная пиала воды Соль - 1 ч. ложка Фарш: Баранина или говядина - 600 г Тыква - 250 г Морковь - 250 г Репчатый лук - 4 шт. Курдючное сало - 200 г Соль - 1 ч. ложка Вода - 70 мл Топленое масло - 2 ст. ложки Красный перец (молотый) - по вкусу Мясо и лук нарезать мелкими кусочками, приправить перцем и солью, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками сало. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки. Очищенную морковь натереть на некрупной терке. Смешать все с мясным фаршем.Из муки, воды и соли замесить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку, после чего разрезать на квадраты размером 10х10 см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Манты с картофелем Ингредиенты: Мука - 350 г Вода - 1/2стакана Растительное масло - 1 ст. ложка Соль Фарш: Картофель - 800 г Сало - 100-150 г Репчатый лук - 200 г Соль, перец - по вкусу Взять сырой картофель, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и сало тоже нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить. Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30-40 минут. По прошествии указанного времени раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать её на квадраты размером 10х10см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовые манты поместить на смазанные жиром касканы и варить на пару в течение 25-30 минут. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Манты по-узбекски Ингредиенты: Мука - 400 г Вода - 1/2 стакана Соль Фарш: Баранина - 500 г Баранье сало - 50 г Репчатый лук - 6 шт. Баранину нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, добавить к мясу, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить фарш, а сверху кусочек сала, защепить края, придав манте округлую форму.Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 35-45 минут. Подавать манты к столу в глубоких пиалах, залив мясным бульоном и посыпав мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану или кислое молоко. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Манты по-русски Ингредиенты: Мука - 1/5стакана Вода - 1/3стакана Соль - 1/2 ч. ложки Фарш: Говядина или свинина - 500 г Репчатый лук - 2 шт. Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. ложку мелко нарезанного шпика), добавить мелко нашинкованный лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить столовую ложку фарша и защепить края. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Подавать манты полив их уксусом (3-%) или сметаной. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Манты с творогом Ингредиенты: Мука - 100 г Творог - 170 г Яйца - 1 шт. Ванилин - 0,01 г Соль - 3 г Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г Сметана - 50 г Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть влажной холщевой салфеткой и отложить на 30-40 минут. Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар и ванилин, тщательно перемешать.Раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать его на квадраты размером 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, края защепить. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Подавать манты к столу полив их сметаной. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Манты из кислого теста Ингредиенты: Мука – 200 г Дрожжи – 4 г Баранина – 340 г Репчатый лук – 2 шт. Красный молотый перец – 2 щепотки Соль Замесить тесто из муки, дрожжей, воды и соли. Дать подняться.Для приготовления фарша пропустить через мясорубку баранину, соединить с нашинкованным луком, посолить, поперчить и перемешать. Из готового теста раскатать лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 30-40 минут. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Манты рыбные огурджалинские Ингредиенты: Мука – 800 г Вода -1 стакан Соль Фарш: Рыба (филе) – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Черный молотый перец – 5 г Красный молотый перец – 5 г Фенхель – 10 г Шафран – 0,1 г Кардамон – 0,1 г Зелень укропа, петрушки – 20 г Соль – по вкусу Замесить тесто из муки, воды и соли. Накрыть холщовой салфеткой и оставить на 30-40 минут. Для приготовления фарша нарезать рыбное филе небольшими кусочками. Лук мелко порубить, перемешать с перцем, фенхелем, шафраном, кардамоном, измельченной зеленью и соединить все с рыбой. Фарш хорошо посолить, добавить в него взбитое яйцо и тщательно перемешать. Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 25-30 минут. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Манты с джусаем Ингредиенты: Мука – 300 г Вода (соленая) – 1/2 стакана Фарш: Мясо – 250 г Курдюк – 150 г Джусай – 4 пучка Репчатый лук – 2 шт. Замесить тесто из муки и воды, закрыть и на время оставить. Для приготовления фарша нарезать мясо, курдюк, джусай и лук мелкими кубиками. Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Манты по-татарски Ингредиенты: Пельменное тесто – 1,2 кг Баранина (мякоть) – 800 г Репчатый лук – 2 шт. Картофель – 2 шт. Сливочное масло – 4 ст. ложки Зелень укропа Соль, перец – по вкусу Нарезать баранину на кусочки и порубить вместе с луком и картофелем, добавить масло, приправить солью, перцем и хорошо перемешать.Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты размером 10х10 см. Разложить по квадратам фарш и соединить углы так, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Затем защипнуть прорези и соединить между собой появившиеся 4 угла. Варить в мантоварке в течение 35-40 минут. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Манты с капустой Ингредиенты: Мука – 300 г Яйца – 2 шт. Вода – 0,33 стакана Растительное масло – 1 ст. ложка Соль Фарш: Белокочанная капуста – 400 г Репчатый лук – 1 шт. Зелень петрушки Черный молотый перец Муку просеять, вбить в нее яйца, перемешать, затем влить масло и немного воды. Хорошо промесить тесто, затем разделить его на 2 части и раскатать из каждой по 2 пласта. Для приготовления фарша капуту нужно нарубить мелкими кусочками, залить подсоленным кипятком и оставить на 20-25 минут. После того как листья набухнут, слить воду, капусту подсолить, добавить в нее слегка поджаренный лук, мелко нарубленную петрушку и черный перец, перемешать. Из пластов теста вырезать кружочки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 3-5 минут. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Манты с кабачками Ингредиенты: Пельменное тесто – 400 г Кабачки – 500 г Морковь – 100 г Чеснок – 4 зубчика Репчатый лук – 2 шт. Сметана – 200 г Сливочное масло – 100 г Соль, черный молотый перец – по вкусу Нарезать кубиками кабачки, лук, морковь и по отдельности обжарить. Приправить солью, перцем, после чего соединить все овощи, добавить к ним мелко нарубленный чеснок и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки диаметром 8 см. В центр каждого кружочка выложить фарш, защипнуть края и сформировать треугольные манты. Варить в мантоварке. Готовые манты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью и отдельно подать сметану. #манты