Хошаны с мясом. Это традиционное киргизское блюдо, распространенное на базарах Средней Азии. Манты встречаются с самой разнообразной начинкой : это тыква с мясом, луком, джусаем (черемшой), инжир, клевер, зеленый лук, айва и самые разные овощи. Манты можно приготовить на пару, а можно предварительно обжарить их в кипящем масле – это уже будут не манты,а хошаны. Подаются Хошаны с соусом ладжан, без которого и еда не еда. Готовится такой соус очень просто: тертый красный и черный перец заливают кипящим маслом, добавляют уксус, разведенный водой. Рецепт есть на нашем сайте... Вам потребуется: на 4 шт. Для теста: мука пшеничная - 85 г дрожжи - 2 г соль - 1/4 ч. ложки вода - 40 г сода - 1/2 г Для фарша: баранина или говядина (лопатка, котлетная часть) - 100 г (лучше 2 или 3 вида мяса) сало нутряное - 15 г лук репчатый - 50 г вода - 10 г перец красный молотый - 0,5 г соль - 1/4 ч. ложки сало Как готовить: 1. Тесто: Муку разделить на две части. Из одной части замесить дрожжевое тесто, а из другой пресное (всё делается просто: мука+вода+дрожжи (сухие, развести в теплой воде и дать постоять в теплом месте)+соль: вымесить и дать подняться — это дрожжевое тесто; мука+вода+сода+соль — вымесить и дать расстоятся — это пресное тесто). Пресное тесто накрыть влажной (а не мокрой :) тканью и оставить на 1 час. К тому времени должно подойти дрожжевое тесто. 2. Фарш: Мясо и сало пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Мелко рубим лук и вводим в мясо (очень не рекомендую пропускать лук вместе с мясом через мясорубку, лучше действовать ножом и руками). Добавляем соль, перец, воду и тщательно перемешиваем. Внимание -лука должно быть много,эта важная составляющая мант,неважно любите вы его или нет,но уменьшать его количество не в коем случае нельзя. Рекомендую еще добавить тыкву или джусай-на ваш вкус... 3. Все тесто (дрожжевое и пресное) смешиваем и разделываем на куски по 25 г (на 4 штуки короче :). 4. Раскатываем круглые лепешки толщиной 3-5 мм. На середину выкладываем фарш и тщательно (без разрывов!) защипываем края теста к середине (получится полуфабрикат в виде круглого закрытого беляша). 5. В глубокой сковороде растапливаем жир (или нагреваем масло). Хошан обжариваем на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета (все 4 шт.), после чего в сковороду вливаем воду (кипяток) на 1/3 высоты хошана, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Подают на тарелке к чаю или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита! #хинкали