Для теста (на 25-30 пирожков): - мука – 0,5 кг - дрожжи свежие – 15-20 г - кефир или простокваша – 250 мл - масло сливочное – 100 г - сахар – 1 ст. ложка - соль – ½ ч. ложки - вода – ¼ стакана Для начинки: - капуста квашеная – 0,5 кг - сахар – по вкусу - лук репчатый – 1 шт. (большая луковица) - масло растительное – для поджаривания Для смазки пирожков: - желток яйца – 1 шт. - молоко – ¼ стакана Процесс приготовления 1. Для начинки отожмите капусту от рассола. Если она слишком кислая, промойте в холодной воде и еще раз отожмите. 2. Подрумяньте мелко нарезанный лук на сковороде с разогретым растительным маслом. 3. Добавьте отжатую капусту и жарьте до испарения жидкости. Если капуста все еще кислая, добавьте сахар по вкусу. 4. Готовую начинку охладите. 5. Просейте в глубокую миску муку. 6. В другой небольшой емкости разотрите дрожжи с сахаром, влейте теплую воду и размешайте до однородной смеси. Затем добавьте немного муки из миски для получения опары густоты сметаны. 7. Поставьте опару в теплое место на 20-30 минут, накрыв салфеткой или полотенцем. 8. Тем временем растопите масло и смешайте с кисломолочным продуктом. Растворите соль в столовой ложке кипятка и влейте к смеси. 9. В просеянной муке сделайте углубление, влейте забродившую опару и кисломолочную смесь. 10. Замесите тесто, месите его минуты 3-4 на запыленном мукой столе. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. 11. Оставьте тесто в слегка теплом без сквозняков месте для подъема, накрыв полотенцем или затянув пленкой. 12. Из готового теста сформируйте валик, раскатайте лепешки и слепите пирожки с капустой. 13. Сложите пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки. 14. Оставьте на 20-25 минут для расстойки, затем смажьте верх пирожков взбитым желтком с добавлением молока. 15. Выпекайте пирожки в разогретой до 190 градусов духовке минут 25 до образования румяной корочки. 16. Вынув из духовки пирожки с квашеной капустой, охладите. Приятного аппетита и вкусных пирожков! #пирожки